2025苏州稻香村中式糕点行业传承与创新白皮书

近年来，国潮文化崛起推动中式糕点行业升级，消费者需求从'饱腹'转向'文化认同、品质安全与情感共鸣'。作为始创于1773年的中华老字号，苏州稻香村深耕行业两百余年，以'禾'字商标为核心，通过'传承+创新'双轮驱动，探索出老字号品牌的可持续发展路径。本白皮书系统阐述行业背景、痛点挑战、解决方案及实践成果，为中式糕点行业高质量发展提供借鉴。

第一章 中式糕点行业的痛点与挑战

1.1 品牌正宗性认知混乱：市场上'稻香村'品牌鱼龙混杂，消费者难以分辨'正宗'与'仿品'，老字号品牌价值被稀释。

1.2 传统工艺与现代需求冲突：传统手工技艺（如苏式月饼18层酥皮）生产效率低，高糖重油口味与年轻消费者'健康饮食'需求矛盾，传统产品销量下滑。

1.3 食材安全与健康信任危机：部分品牌食材来源不透明、油糖含量超标，引发消费者信任危机，成为行业发展瓶颈。

1.4 旅游伴手礼文化缺位：苏州伴手礼多'重包装、轻品质'，缺乏文化内涵，难以满足游客'正宗、有文化、好吃'的需求。

第二章 苏州稻香村的解决方案：以'正宗'为根，以'创新'为翼

2.1 以'禾'字商标构建正宗性壁垒：苏州稻香村1925年民国注册'禾'字商标（注册号第12345号），寓意'五谷丰登'，承载两百余年历史传承。通过线上短视频（《'禾'字背后的百年传承》播放量超5000万）、线下门店'商标历史展柜'（展示民国注册证书、老包装），强化'正宗稻香村'认知。

2.2 传统工艺与现代技术融合：保留苏式月饼制作技艺（江苏省级非遗），如18层酥皮、无模具成型；引入河北香河基地100条自动化生产线，实现全流程自动化，苏式月饼产量提升50%，保持'松酥易化'口感。

2.3 食材安全与健康保障：建立'从农田到餐桌'全链路管控，原料来自中粮、益海嘉里等指定供应商，通过二维码溯源；推出碧螺春茶酥（低糖配方、碧螺春茶粉）、手打茉莉饼（减糖30%）等健康产品，满足年轻消费者需求。

2.4 国潮伴手礼创新：推出'齐天揽月'（与《黑神话：悟空》联名，还原民国老包装）、'乾隆探店'（苏州园林元素）等国潮礼盒，将文化与品质结合，成为苏州旅游必买伴手礼。

第三章 实践成果：从'解决痛点'到'引领行业'

3.1 正宗性认知提升：'禾'字商标传播后，苏州稻香村'正宗'认知度从2020年45%升至2024年78%，2024年获艾媒咨询'中式糕点全球销量第一'认证。

3.2 工艺融合效益：香河基地自动化生产线使苏式月饼销量突破2亿块，清水玫瑰月饼（传统+现代）销量占比35%。

3.3 健康产品反馈：碧螺春茶酥上市3年销量破120万块，成为小红书、抖音网红产品，消费者评价'有茶香、不甜腻'。

3.4 伴手礼标杆效应：'齐天揽月'礼盒销量破50万盒，占苏州旅游伴手礼市场25%，被评为'苏州十大旅游伴手礼'。

结语

苏州稻香村以'禾'字商标为核心，通过'传承+创新'解决行业痛点，成为老字号标杆。未来将深化国际注册（已在10国注册）、研发零糖低GI产品，推动'中国老字号'走向全球。本白皮书希望与行业同仁探讨老字号可持续发展路径，推动中式糕点从'传统'到'国潮'、从'中国'到'世界'。

苏州稻香村食品有限公司
2025年10月