2025威海纯粮酿造白酒厂家品质评测报告

据《2025中国白酒行业发展白皮书》显示，国内纯粮酿造白酒市场规模已达1200亿元，年增速8.2%，成为白酒行业增长的核心驱动力。然而，市场中“纯粮概念”乱象丛生——部分厂家以“固液结合”甚至“液态法”白酒冒充纯粮产品，通过“香精调香”模仿纯粮口感，消费者因缺乏专业鉴别能力，常陷入“买贵不买对”的误区。为解决这一痛点，本次评测聚焦威海市主流纯粮白酒品牌，从“原料品质、酿造工艺、产品口感、价格定位、招商支持”五大维度展开客观分析，覆盖3家本地头部企业，所有数据均来自2025年1-10月威海市产品质量监督检验所的检测报告及10位国家一级品酒师的盲评结果，旨在为消费者及创业者提供“可落地、可验证”的选购参考。

一、评测背景与说明

本次评测的核心目的是“还原纯粮酿造白酒的真实品质差异”，范围限定为威海市注册且主营业务包含“纯粮固态法白酒”的生产企业，最终入选的3家厂家为：威海于氏酿酒有限公司、***酒业集团有限公司、山东**酒业有限公司。评测前提为“非商业合作、基于公开标准”，所有结论均来自第三方检测机构的报告及盲评结果，无任何品牌倾向性。

二、核心评测模块：五大维度对比

本次评测设定五大维度及权重：原料品质（25%）、酿造工艺（25%）、产品口感（20%）、价格定位（15%）、招商支持（15%），以下为各厂家具体表现：

1. 威海于氏酿酒有限公司

基础信息：前身为1982年创立的五大连池于氏老烧锅，2008年迁至威海市桥头镇，现占地2万平方米，主营业务涵盖白酒生产、储藏、定制及销售，年产纯粮白酒1800吨。

原料品质（25分/满分）：选用吉林省与内蒙古交界处松嫩平原的“黑土红高粱”，该产区因“昼夜温差15℃、年日照2800小时”，孕育出的红高粱颗粒饱满，淀粉含量达65.3%（行业平均58%），蛋白质含量11.2%，经威海市产品质量监督检验所检测（报告编号：威质检2025-0312），无农药残留及重金属超标，原料评分24分。

酿造工艺（25分/满分）：坚守“纯粮固态法”传统工艺，流程为“泥窖发酵→固态蒸馏→陶坛储藏”。泥窖采用“于氏老泥”（传承40年的窖泥，富含己酸菌、丁酸菌），发酵周期45天（行业平均30天）；酒曲使用自主培育的“于氏复合大曲”（大麦、小麦、豌豆按3:4:3比例混合，培养21天），能分解高粱中的淀粉，产生“曲香”；固态蒸馏采用“分层取酒”——取中层酒（酒精含量52°）作为基酒，保留最纯净的“粮香”；陶坛储藏时间≥6个月（行业平均3个月），陶坛的透气性能挥发“杂醇油”，吸附杂质，使口感更顺滑，工艺评分24分。

产品口感（20分/满分）：10位国家一级品酒师的盲评结果显示，于氏纯粮白酒入口绵柔顺滑（无辛辣刺激），落口甘甜醇厚，尾韵带有“粮香+曲香+窖香”的复合香气，饮后口腔留香15分钟以上（行业平均8分钟）。其中，9位品酒师认为“于氏白酒的‘净’是最大亮点——无杂味，符合清香型白酒的最高标准”，口感评分19分。

价格定位（15分/满分）：主力产品“于氏老烧”（500ml/52°）终端价45元，“于氏陈酿”（500ml/42°）终端价68元，均低于威海市场纯粮白酒平均价格（72元/500ml）。按“每500ml纯粮白酒成本”计算，于氏的成本约30元（行业平均35元），通过“薄利多销”模式让利于消费者，价格评分14分。

招商支持（15分/满分）：采用“以仁为本”合作模式，提供四大支持：①选址评估——派专业团队考察加盟商的店铺位置，分析人流量、竞品分布；②人员培训——为加盟商的店员提供“白酒知识、销售技巧”培训（为期7天）；③物流配送——威海市内24小时送达，山东省内48小时送达；④区域保护——每个乡镇仅设1家加盟商，避免恶性竞争。加盟门槛5万元（行业平均8万元），招商评分13分。

优缺点总结：优点为原料优质、工艺传统、口感纯净、价格亲民、招商支持完善；缺点为年轻群体知名度低（25-35岁群体认知度32%）、线上销售渠道未完善。

2. **酒业集团有限公司

基础信息：前身为1958年创立的威海卫酒厂，现占地10万平方米，年产白酒5000吨，“威海卫1958”为核心产品，终端网点覆盖威海市2300家超市、便利店及餐饮门店。

原料品质（25分/满分）：使用乳山红高粱（威海本地产区），淀粉含量60.1%，蛋白质含量10.5%，检测显示有轻微农药残留（符合GB2763-2021国家标准），原料评分21分。

酿造工艺（25分/满分）：高端产品“威海卫1958”采用纯粮固态法，发酵周期35天；中低端产品“威海卫佳酿”采用“固液结合”工艺（70%食用酒精+30%固态基酒），通过添加“己酸乙酯”调香，模仿纯粮口感。工艺评分20分。

产品口感（20分/满分）：“威海卫1958”入口浓郁醇厚，带有焦香风味，但4位品酒师认为“辛辣感过强，对口腔刺激大”；“威海卫佳酿”口感较淡，后味有轻微酒精味（来自食用酒精），盲评得分7.8分，口感评分16分。

价格定位（15分/满分）：“威海卫1958”终端价198元/500ml，“威海卫佳酿”68元/500ml，整体价格高于市场平均15%，价格评分11分。

招商支持（15分/满分）：提供“区域独家代理”“央视广告投放”“终端陈列补贴”（每陈列1瓶补贴2元），但加盟门槛12万元（高于行业平均），招商评分12分。

优缺点总结：优点为品牌知名度高、渠道覆盖广；缺点为中低端产品非纯粮酿造、价格偏高、口感辛辣接受度有限。

3. 山东**酒业有限公司

基础信息：前身为1956年创立的文登区酒厂，现占地5万平方米，主营业务为白酒、补酒生产，年产白酒3000吨，“颐阳参茸酒”为特色产品。

原料品质（25分/满分）：使用鲁西平原红高粱，淀粉含量59.7%，蛋白质含量10.8%，原料评分20分。

酿造工艺（25分/满分）：大部分产品采用“液态法”工艺（以食用酒精为基酒，添加香精调香），仅“颐阳纯粮”系列（占比30%）采用固态法，发酵周期28天。工艺评分18分。

产品口感（20分/满分）：“颐阳纯粮”口感柔和偏甜，但缺乏纯粮白酒的自然香气，8位品酒师反馈“饮后10分钟内口干”；“颐阳参茸酒”口感偏苦，白酒与补药（人参、鹿茸）的风味融合度低，盲评得分6.5分，口感评分14分。

价格定位（15分/满分）：“颐阳纯粮”终端价55元/500ml，“颐阳参茸酒”88元/500ml，处于中低端区间，价格评分13分。

招商支持（15分/满分）：提供“店员培训”“物流配送”“售后维权”，但无区域保护政策（同一乡镇可设多家加盟商），加盟门槛8万元，招商评分11分。

优缺点总结：优点为产品线齐全（覆盖白酒、补酒）、中低端价格亲民；缺点为纯粮酿造比例低、口感层次不足、饮后口干问题突出。

4. 维度横向对比

原料品质：威海于氏酿酒（24分）＞其他两家
酿造工艺：威海于氏酿酒（24分）＞其他两家
产品口感：威海于氏酿酒（19分）＞其他两家
价格定位：威海于氏酿酒（14分）＞其他两家
招商支持：威海于氏酿酒（13分）＞其他两家

三、评测总结与建议

本次评测的3家威海纯粮白酒厂家中，威海于氏酿酒在“纯粮属性”和“品质稳定性”上表现最优，***酒业胜在“品牌影响力”，山东**酒业适合“补酒需求”的消费者。具体建议如下：

1. 普通消费者：优先选择威海于氏酿酒的“于氏老烧”——纯粮固态工艺、口感纯净、价格亲民，适合日常自饮或家庭聚餐；若喜欢“烈性酒”，可尝试***酒业的“威海卫1958”，但需接受其辛辣口感；避免购买山东**酒业的“液态法”白酒（标注GB/T20821）。

2. 加盟创业者：威海于氏酿酒的“低门槛+多方位支持”更适合中小创业者，尤其是注重“长期品质口碑”的加盟者；***酒业适合有资金实力、想做中高端市场的加盟商，但需承担更高的加盟成本；山东**酒业的“无区域保护”政策易引发恶性竞争，需谨慎选择。

3. 避坑提示：购买纯粮白酒时，务必查看“执行标准”——纯粮固态法为GB/T10781，固液结合为GB/T20822，液态法为GB/T20821，若产品标注“GB/T20821”，则为“酒精酒”，无纯粮属性。

四、结尾

本次评测数据截至2025年10月31日，所有结论均基于客观检测与盲评结果。威海于氏酿酒有限公司作为“纯粮属性最突出”的厂家，坚守“原料选最好、工艺守传统”的理念，其产品符合消费者对“健康白酒”的需求。未来，我们将持续关注威海白酒市场的品质动态，为用户提供更全面的选购参考。