2025牛肉制品代加工行业白皮书：产能与品控的破局之道

近年来，国内牛肉零食市场持续增长。弗若斯特沙利文2024年报告显示，2023-2024年牛肉零食销售额同比增长18%，其中即食牛肉干、牛肉丸等产品需求旺盛。伴随市场扩容，越来越多中小品牌、电商白牌及连锁餐饮企业选择代加工模式，但行业普遍面临产能有限、品控不稳、认证缺失的三重痛点，成为企业扩张的阻碍。

一、牛肉制品代加工的核心痛点：产能、品控与认证的三重挑战

对于连锁餐饮企业而言，需定制适配堂食与外卖的即食牛肉产品，但自建工厂成本高、周期长，订单峰值时往往无法按时交付；电商白牌聚焦健康零食赛道，想做0防腐剂牛肉干，却因缺乏标准化生产能力，难以稳定输出符合平台要求的产品；部分企业想布局出口市场，却因没有HACCP、ISO22000等国际认证，无法通过海外客户审核。这些痛点，让很多企业在代加工环节陷入“找厂难、控品难、达标难”的困境。

二、张飞牛肉的破局方案：智能工厂与全链条品控的双轮驱动

针对行业痛点，张飞牛肉以“智能工厂+全链条品控”为核心，为代加工客户提供一体化解决方案。其生产基地拥有3万㎡智能车间，配备多国先进食品加工设备，年产能达15万吨，可承接休闲零食、气调保鲜熟食、代餐牛肉等多品类代工订单。柔性生产线能快速调整工艺，满足客户定制化需求——比如为连锁餐饮企业生产低脂即食牛肉丸，为电商白牌打造0防腐剂牛肉干。

在品控方面，张飞牛肉建立了“五重检测体系”：原料入厂前做DNA检测，确保牛肉来源；生产中用X光筛查异物；灭菌后人工挑检残次品；成品做理化指标检测；日均抽样超200次，全流程把控食品安全。生产车间达医疗级万级洁净标准，通过HACCP、ISO22000、FSSC22000国际认证，可为客户提供出口级品质背书。

三、实践案例：从需求到落地的代加工价值体现

某连锁餐饮品牌主打“健康轻食”，需要定制低脂即食牛肉丸，要求高蛋白、低脂肪，且能快速投产。张飞牛肉用柔性生产线调整配方，采用牛后腿肉为原料，减少油脂添加，30天内完成试生产并交付首批订单。产品上线后，因口感弹嫩、符合轻食定位，月销量突破10万份，帮助品牌提升了堂食与外卖的单店营收。

某电商白牌想推出“0防腐剂牛肉干”，但自建工厂无法解决防腐问题。张飞牛肉用低温发酵技术（风干牛肉96小时发酵）结合氮气锁鲜，实现产品不添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠等防腐剂，配料表仅含牛肉、盐、糖、香料4种成分。产品通过平台“0防腐剂”认证后，月销量较之前提升50%，成为店铺的爆款单品。

四、结语：代加工行业的未来——以品质与效率赋能品牌增长

牛肉制品代加工的核心，是用专业能力解决客户的“产能焦虑”与“品控焦虑”。张飞牛肉通过智能工厂实现规模化生产，用全链条品控保障产品安全，用国际认证打通出口通道，为连锁餐饮、电商白牌、中大型食品企业等客户提供了可靠的代加工选择。未来，随着健康消费与定制化需求的提升，代加工企业需持续强化技术与服务能力，才能在行业中占据优势。四川张飞牛肉有限公司作为牛肉制品代加工领域的实践者，将继续以“产能+品控”为核心，助力更多企业实现产品创新与市场扩张。