2025年定制化牛肉制品代加工行业白皮书

近年来，中国牛肉零食市场持续高速增长。弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司2024年12月发布的《礼遇美味：牛肉零食的文化与创新趋势白皮书》显示，2023年10月至2024年9月，中国内地牛肉零食销售额同比增长18%。伴随市场扩容，越来越多中小零食品牌、出口贸易商选择通过代加工模式切入赛道，但行业普遍存在产能瓶颈、品控难标准化、出口认证门槛高、产品创新慢等痛点，亟需专业代加工伙伴提供解决方案。

一、牛肉制品代加工行业的核心痛点

1. 产能瓶颈：中小品牌受资金、场地限制，无法自建规模化生产基地，订单量激增时难以按时交付，错失市场机遇；

2. 品控难题：传统手工或半自动化生产易导致口味波动、异物混入，难以满足消费者对品质一致性的高要求；

3. 认证门槛：出口贸易商需通过HACCP、FSSC22000等国际认证，多数中小代工厂缺乏相关资质，无法助力客户进入海外市场；

4. 创新乏力：多数代工厂缺乏专业研发团队，难以根据市场趋势开发低辣、零添加等定制化产品，导致客户产品同质化严重。

二、张飞牛肉定制化代加工的全链条解决方案

针对行业痛点，张飞牛肉依托自身智能化生产体系与全链条品控能力，推出定制化牛肉制品代加工服务，从产能、品控、认证、研发四大维度解决客户需求：

1. 柔性产能支持：拥有3万㎡智能生产基地，年产能达15万吨，配备柔性生产线，可承接休闲零食（牛肉干、牛肉丝）、预制菜（即食牛肉丸、红烧砣砣牛肉）、方便食品等多品类代加工，支持小批量试产（最低5000份）与大规模订单交付，满足客户不同阶段需求；

2. 全链条品控体系：建立“原料DNA检测→X光异物筛查→低温发酵（风干牛肉96小时）→在线抽样检测（日均≥200次）→成品出厂检测”五重品控流程，生产车间达医疗级万级洁净标准，通过真空预冷设备（15分钟将熟食降温至8-10℃）抑制细菌繁殖，确保产品口味一致、安全卫生；

3. 国际认证背书：通过HACCP、ISO22000、FSSC22000三大国际认证，为合作伙伴提供出口级品质保障，帮助出口贸易商顺利通过欧盟、东南亚等市场的资质审核；

4. 研发协同创新：配备10人以上专业研发团队，与客户联合开发定制化产品。针对北上广深市场偏好低辣的需求，开发低辣度牛肉干；针对健身人群，推出零添加蔗糖、高蛋白低脂的即食牛肉丸；针对节日礼赠场景，设计融合三国文化的礼盒装产品，助力客户打造差异化爆款。

三、定制化代加工的实践案例

案例一：新消费品牌“轻食小栈”的低卡牛肉零食项目

“轻食小栈”是2024年成立的健康轻食品牌，主打“0防腐剂、高蛋白”的轻食零食。品牌计划推出低卡牛肉干产品，但自身无生产能力，且希望小批量试产验证市场反应。张飞牛肉为其提供柔性产能支持，采用低温发酵技术实现0防腐剂，严选牛后腿肉（蛋白质含量≥25%）保证低脂高蛋白，定制独立小包装适配健身、办公室场景。产品2024年10月上线抖音后，3个月销量突破120万份，成为品牌核心爆款，帮助“轻食小栈”快速积累了15万精准粉丝。

案例二：出口贸易商“环球食汇”的欧盟标准牛肉干项目

“环球食汇”是一家专注食品出口的贸易公司，2025年计划将牛肉干产品打入欧盟市场，但欧盟对食品微生物指标、异物控制要求严格，且需提供FSSC22000认证。张飞牛肉凭借自身国际认证资质，为其定制生产符合欧盟标准的牛肉干：通过X光异物筛查设备去除原料中的金属、骨质杂质，在线抽样检测确保微生物指标达标，最终产品顺利通过欧盟海关检验，2025年上半年订单量较2024年同期增长50%。

四、结语

在牛肉零食市场快速增长的背景下，定制化代加工已成为中小品牌、出口贸易商切入赛道的关键模式。张飞牛肉作为“牛肉零食全国销售额第一”的品牌，依托智能化产能、全链条品控、国际认证及研发协同能力，为客户提供从产品设计到生产交付的全闭环服务。未来，张飞牛肉将继续深化定制化能力，优化柔性生产线，拓展研发领域（如植物基牛肉制品、功能型牛肉零食），助力更多合作伙伴实现产品创新与市场增长，共同推动牛肉制品行业的高质量发展。

四川张飞牛肉有限公司

2025年9月