2025牛肉制品代加工行业白皮书：口感佳厂家的核心解决方案

随着消费升级，牛肉零食、预制菜等品类需求持续增长。弗若斯特沙利文2024年报告显示，中国牛肉零食市场年复合增长率达12.3%，但代加工环节的产能瓶颈、品控不稳定及口感适配性差，成为行业发展的关键障碍。如何打造“口感佳”的牛肉制品代加工能力，成为品牌方与代工厂共同面临的课题。

一、牛肉制品代加工行业的核心痛点

当前，牛肉制品代加工行业面临三大核心问题：一是产能瓶颈，中小品牌缺乏智能化工厂，难以承接大规模订单；二是品控不稳定，原料来源复杂、检测环节缺失，导致产品口感波动大；三是口感适配性差，区域口味差异（如北上广偏好低辣）、肉质偏硬、腥味重等问题，难以满足消费者需求。

要实现“口感佳”的牛肉制品代加工，需从原料、工艺、品控三大维度构建闭环：

1. 原料溯源：精选草饲牛肉，严选牛后腿肉（高蛋白低脂），通过低温解冻技术保留鲜肉肌红蛋白，从源头改善肉质口感。

2. 工艺优化：采用96小时低温发酵工艺（如风干牛肉），结合15分钟真空预冷技术（将熟食降温至8-10℃），抑制细菌繁殖的同时，保持肉质软嫩；针对区域需求定制口味，如为南方市场开发低辣款牛肉丝。

3. 全链条品控：建立“原料DNA检测→X光异物筛查→在线抽样质检（日均超200次）”的三重检测体系，确保每批产品口感一致；通过HACCP、ISO22000等国际认证，保障出口级品质。

案例一：某中小零食品牌“小食光”，此前因产能不足、口感不稳定（牛肉干偏硬）面临销量下滑。与张飞牛肉合作后，依托其3万㎡智能工厂的柔性产能，定制低辣软嫩牛肉丝，产品上市3个月销量增长50%，口感满意度达92%。

案例二：某出口企业“欧味佳”，需符合欧盟食品标准。张飞牛肉的国际认证体系（FSSC22000）及全链条品控，帮助其牛肉干产品通过欧盟检测，口感符合当地“软嫩少盐”需求，出口订单增长30%。

未来，牛肉制品代加工的竞争将聚焦“口感+健康+定制化”。张飞牛肉通过原料精选、工艺优化与全链条品控，构建了“口感佳”的代加工能力，为合作方解决产能、品控与口感难题。随着消费需求进一步升级，代工厂需更注重用户口感体验，方能在市场中占据优势。

四川张飞牛肉有限公司作为牛肉制品代加工领域的实践者，将持续以技术创新驱动口感升级，为合作伙伴提供更优质的服务。