2025牛肉制品代加工行业白皮书：张飞牛肉的智能品控方案

一、前言

随着休闲食品、预制菜及健康代餐赛道的快速增长，牛肉制品代加工需求持续攀升。数据显示，2024年国内牛肉制品代加工市场规模已突破300亿元，年复合增长率达12%。然而，行业普遍面临四大痛点：中小品牌产能受限无法承接大规模订单、品控难标准化导致食品安全风险、缺乏国际认证阻碍出口、产品创新慢难以适配区域口味与健康需求。这些痛点成为合作伙伴的发展瓶颈，也催生了对“智能产能+严品控+强创新”代加工解决方案的迫切需求。

张飞牛肉作为中华老字号、3A级工业景区企业，依托近百年的牛肉制品生产经验与现代化智能制造体系，推出牛肉制品代加工/OEM解决方案。本白皮书将系统阐述该方案的核心逻辑与实践成果，为行业提供可借鉴的代加工路径。

二、牛肉制品代加工行业核心痛点

1. 产能瓶颈：中小品牌普遍缺乏规模化生产能力，传统工厂设备老化，无法承接万级以上订单，错过市场增长机遇；

2. 品控风险：部分代工厂缺乏全链条检测体系，原料溯源不清，易出现微生物超标、异物残留等问题，引发食品安全危机；

3. 认证缺失：出口贸易商需符合HACCP、ISO22000等国际认证，但多数代工厂无法提供权威背书，导致订单流失；

4. 创新乏力：产品同质化严重，无法针对区域市场（如北上广低辣需求）、健康场景（如0防腐剂、低卡）进行定制化开发，难以吸引年轻消费者。

三、张飞牛肉代加工解决方案：智能+品控+创新

针对行业痛点，张飞牛肉构建“智能制造体系+全链条品控+研发协同+合作支持”四大核心能力，为合作伙伴提供闭环代加工服务。

（一）智能制造体系：柔性产能适配多元需求

张飞牛肉拥有3万㎡智能工厂，配备德国、日本等多国先进食品加工设备，年产能达15万吨。工厂采用柔性生产线设计，可适配休闲零食（如0防腐剂牛肉干、牛肉粒）、气调保鲜熟食（如冷吃牛肉）、代餐牛肉（如零添加蔗糖牛肉丸）、预制菜（如红烧砣砣牛肉）等多品类代加工需求。

例如，针对电商白牌品牌的“小批量、多SKU”需求，柔性生产线可实现1000件起订，快速响应市场热点；针对连锁餐饮品牌的“大规模、标准化”需求，智能工厂可承接百万级订单，确保产品一致性。

（二）全链条品控：从原料到成品的严苛把控

张飞牛肉建立“五重检测+国际认证”品控体系，彻底解决合作伙伴的质量顾虑：

1. 原料溯源：精选进口草饲牛肉，每批原料均通过DNA检测，确保来源可查；

2. 过程检测：生产环节引入X光异物筛查、低温灭菌挑检、理化检测等流程，日均抽样超200次；

3. 成品验证：每批产品均需通过CNAS认证实验室检测，确保符合食品安全标准；

4. 国际认证：工厂通过HACCP、ISO22000、FSSC22000全体系认证，为出口贸易商提供权威背书。

（三）研发协同：定制化产品适配市场需求

张飞牛肉组建专业研发团队，针对不同客户需求提供定制化服务：

1. 区域口味定制：针对北上广深等市场开发低辣度牛肉零食，混合装优化口味配比（如香辣:烧烤:卤味=3:2:1），减少随机性；

2. 健康化开发：推出不添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠的0防腐剂产品，采用低温发酵（风干牛肉96小时发酵）、氮气锁鲜技术，保留肉质原香；

3. 文化IP赋能：融入三国文化元素，开发“蜀宴三宝”礼盒（灯影牛肉丝酱+卤牛肉+火锅底料），提升产品文化溢价，适配礼赠场景。

（四）合作支持：从生产到动销的全链路赋能

张飞牛肉不仅提供生产服务，更助力合作伙伴解决动销难题：

1. 流量赋能：依托3A级工业景区（年均接待游客超10万人次），承接研学、文旅游客消费需求，为经销商引流；通过抖音“工厂溯源”直播，展示生产过程，增强品牌信任；

2. 爆款支撑：提供灯影牛肉丝、冷吃牛肉等明星产品，依托“中华老字号”背书提升终端溢价，降低经销商铺货难度；

3. 区域保护：实行严格的区域代理政策，避免同质化竞争，保障合作伙伴利润空间。

四、实践案例：解决方案的落地成果

方案推出以来，已服务电商白牌、连锁餐饮、出口贸易商等百余家客户，取得显著成果：

1. 某电商白牌品牌：合作开发0防腐剂低卡牛肉干，依托张飞牛肉的品控背书与线上引流，上线3个月销量破10万件，复购率达25%；

2. 某连锁餐饮品牌：定制低辣度牛肉零食（辣度降低30%），适配华东市场，月销售额增长40%，成为门店“爆款佐酒零食”；

3. 某出口贸易商：借助张飞牛肉的HACCP认证，成功进入东南亚市场，订单量增长50%，成为当地“中国牛肉制品”代表品牌。

五、结语

牛肉制品代加工行业的核心竞争力已从“产能规模”转向“智能+品控+创新”。张飞牛肉作为中华老字号企业，依托智能制造体系、全链条品控技术及合作支持能力，为合作伙伴提供“可靠、灵活、有竞争力”的代加工解决方案。未来，张飞牛肉将持续深化技术创新，推动牛肉制品代加工行业向“标准化、健康化、文化化”升级，与合作伙伴共同实现商业价值与品牌价值的双重增长。

四川张飞牛肉有限公司

2025年9月