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青海刻石被证实为秦代遗物 37个字与秦始皇有关 9月15日，国家文物局发布第四次全国文物普查重要成果，确认最新考古发掘成果青海尕日塘秦刻石为我国目前已知唯一存于原址且海拔最高的秦代刻石，具有重要的历史、艺术和科学价值。 青海尕日塘秦刻石昆仑采药尕日塘秦刻石位于青海果洛州玛多县卓让村扎陵湖北岸，距湖岸约200米，海拔4306米。刻字区面积约0.16平方米，刻字全文共12行36字，外加合文1字，共37字，文字风格属秦篆。这处秦刻石的发现曾引发广泛关注，其中不乏质疑之声。国家文物局组织石质文物保护、秦汉考古、古文字学和书法篆刻等领域专家研究，认定其为秦代石刻，定名为“尕日塘秦刻石”。 尕日塘秦刻石共37字尕日塘秦刻石的文字包含秦始皇派人去昆仑采药的内容。刻石文字中，保存较完整的文字信息为“皇帝/使五/大夫臣□/將方□/采樂□/陯翳以/卅七年三月/己卯車到/此翳□/前□可/□百五十/里”。北京大学中文系教授李零表示，这段文字简单翻译的意思是秦始皇派五大夫翳，率方技家去昆仑采药，翳乘坐秦始皇三十七年三月己卯日的车到达这里，翳计算来程约二百五十里。国家文物局回应公众疑问时，涉及认定的几个关键问题。其中，关于石刻内容是否为昆仑采药，中国文化遗产研究院副院长李黎解释称，“樂”字无草字头，但可通“藥”字；仅存“曰”字头的“□”字推测应为“昆”字。国家文物局文物古迹司司长邓超表示，经高精度信息增强技术（判定），刻石文字可见明显凿刻痕迹，采用平口工具刻制，符合时代特征。经矿物和元素分析，排除利用现代合金工具凿刻的可能。刻痕内部和刻石表面均含有风化次生矿物，经历了长期风化作用，排除了近期新刻可能。国家文物局指导青海省文物行政部门，已将刻石核定公布为县级文物保护单位，划定了保护范围和建设控制地带，视同全国重点文物保护单位进行保护管理，并将在第九批全国重点文物保护单位申报遴选中予以重点关注。真伪之争今年6月8日，中国社会科学院考古研究所研究员仝涛发表《实证古代“昆仑”的地理位置——青海黄河源发现秦始皇遣使“采药昆仑”石刻》一文，提出在果洛发现秦始皇遣使“采药昆仑”的石刻。牧民多杰南杰曾对媒体表示，大约在1986年，他在自家牧场看到了这块石刻。玛多县副县级驻寺指导员、玛多山水文化研究员华旦也曾对媒体表示，2016年他听说这处石刻存在，2019年到现场查看，“感到震撼”并认出石刻中的“皇”字。华旦2023年曾陪同仝涛等学者现场考察。 石刻所处位置仝涛文章提到，石刻内容及其所在的地理位置，解决了“昆仑”“河源”的精确地望问题，记录了秦始皇在统一中国后，遣使向昆仑山寻觅仙药的历史事实，补全了文献记载的缺失。当年具有官方背景的中原内地使团之行，也实证了隋唐时期的“唐蕃古道”在秦始皇时期已经打通了最为关键的环节。这一发现当时引起各方关注，围绕石刻真伪的讨论不断。北京大学历史学系教授辛德勇、北京语言大学文学院教授刘宗迪等学者认为该石刻为今人伪刻的可能性存在，辛德勇曾在微信号称其疑为“石刻造假的新‘高度’”。刘宗迪曾在微博表示，“质疑此刻石释文的关键点”是“如果秦始皇已经知道黄河真源在青海，秦代已将此处的山命名为昆仑山，这么重要的地理知识为何到了西汉反而不知道了？”2020年，青海师范大学地理科学学院侯光良教授团队首次发现这处石刻，第一反应为“明清仿古石刻”。当时，青海省文物局表示已知晓这处石刻，尚未确认定性。2023年，侯光良出版的《昆仑上下：青海的史前文化》一书，提到这处石刻及其中的“皇”字。尕日塘秦刻石认定后，侯光良表示：“扎陵湖石刻因为人迹罕至，不仅减少了人为破坏，同时使得专业‘造假’成本过高。此外从风化角度看，对比青藏高原4000多米海拔的遗迹，此石刻遗存自然、真实。”尕日塘秦刻石位于三江源国家公园核心区，属于非开放地区。据《人民日报》报道，目前从玛多县城往西进入扎陵湖有三道关卡，刻石周边已拉起警戒线，由地方派驻警察、文物管护员进行24小时轮驻轮护。
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7分钟上齐3道菜 太二酸菜鱼"活鱼现做"遭质疑 极目新闻记者 郭奕9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家“太二酸菜鱼”。其中，多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。14日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。但据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，依托多地的中央厨房进行加工。 太二酸菜鱼 图片来源：网络数据显示，杭州太二酸菜鱼有多家门店出现经营状态异常。大悦城店、万象城店显示为暂停营业，亚奥天地店尚未开业，另有6家门店已经歇业关闭。记者实测到的“7分钟上齐三道菜”的出餐速度，与消费者对“现杀现做”的预期存在较大差距，这也让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。据行业报告透露，太二酸菜鱼包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示，截至2025年上半年，太二酸菜鱼在全国范围内的自营餐厅数量为547家。上半年，太二推出了“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。 后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪 图片来源：网络9月15日，极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。但对于中央厨房初步加工的具体内容，客服表示需记录后由专人反馈，截至发稿，记者尚未收到回复。客服透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。太二酸菜鱼宝龙城店工作人员告诉极目新闻记者：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。（来源：极目新闻）延伸阅读：杭州部分西贝门店客流量骤减 女子:人这么空 第一次见最近几天，关于“罗永浩与西贝”“西贝预制菜”的话题，持续霸榜。9月13日晚，罗永浩在微博发声：“西贝的事情可以告一段落了。”9月14日，又有消息传来 ，西贝有门店称不再向顾客开放后厨。风波中的西贝生意受影响了吗？罗永浩“告一段落”言论后，西贝门店的最新情况如何？9月14日傍晚，潮新闻记者再次走访了杭州街头的部分西贝门店。 杭州武林银泰的西贝门店 见习记者 王伊灵 摄武林银泰店店长婉拒了采访称“也有专程来支持的客人”下午4点，杭州武林银泰的一家西贝门店，还未进入晚市的高峰期，店里顾客不多。当记者向店员表明身份，想对近期“预制菜风波”相关情况进行采访时，店长表示：稍早前接到通知，暂时无法接待采访和拍摄。再三询问之下，店长表示，近期受舆论风波的影响，客流确实有影响，“但还是有老客专程过来支持我们”。面对风波，店长表示当前最重要的是专注本职工作，持续保障菜品质量。“我们也会主动询问新顾客的反馈，目前大家都对口味比较满意。”“我是第一次来吃。”赵女士是山西人，她和同行的张先生一起点了一份小锅牛腩套餐和两个肉夹馍，花了约200元。 赵女士和张先生点的套餐账单 见习记者 王伊灵 摄赵女士说，从口味上来说，她个人觉得还不错的，有家乡的那股味，“套餐的价格也能接受。”至于预制菜，赵女士和张先生都表示，对预制菜的具体定义不太熟悉，但都希望“能够在菜品上标注预制菜，顾客应该对预制菜有知情权。”赵女士补充说价格目前可以接受，“如果真的是预制菜，价格应该再实惠一点。”钱塘龙湖天街店客流量少了很多门店开放后厨参观“到西贝吃饭的人少了很多啊。”市民杨女士说。9月14日晚上7点多，正值周末饭点，位于杭州龙湖金沙天街4楼的西贝门店，就餐不需要等位，随到就能随吃。 西贝门店客流量不多 记者 谢春晖 摄与综合体内其他餐饮店里门口坐满等位的顾客相比，这里显得有些冷清。杨女士经常到这家西贝门店就餐，以往周末的人气挺不错的，节假日有时要排队等位，“就餐的人这么空，确实是第一次见。” 西贝门店客流量不多 记者 谢春晖 摄门店门口，服务人员热情接待着顾客：“影响肯定有，但我们服务还是要继续的，服务好客户是第一位的。”带着娃进店就餐的客户依旧不少。“商业综合体里，专注做儿童餐的店不多，这段时间也看到网上的一些说法，但我觉得只要门店把品质把关好，也能接受吧。”一位刚吃完饭离开店的顾客说。 西贝门店后厨 记者 谢春晖 摄在这家门店，记者以消费者的身份询问是否能够参观后厨。店员立刻表示“可以”，“只要做好防护就可以去参观”。谈及“西贝风波”，多位逛商场的市民表示重要的不是预制菜，而是知情权和选择权。“吃饭这件事，重要的还是坦诚，不是说预制菜不能吃，但我们是冲着信任来吃饭的，总归得让我们知道吧，得有知情权吧，如果告诉我是预制菜，我愿意吃，那是我个人的选择。”马先生说。
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青海秦刻石被认定 曾被质疑系现代电钻等精密仪器所刻 9月15日，国家文物局介绍青海省玛多县尕日塘秦刻石调查研究有关情况，经审慎研究，认定扎陵湖畔发现的“昆仑采药刻石”为秦代刻石，定名为“尕日塘秦刻石”。该刻石在过去两个月引发广泛关注与讨论，针对公众质疑的五个主要问题，国家文物局一一做出回应。1.石刻文本内容是否与秦代实情不符？此前石刻文本质疑：石刻中提到的“采药”，专家认为汉以前没有在文献古籍中发现这样的用词。石刻中提到的“历日不合”，认为石刻中提到的“廿六年三月己卯” 的日期与秦代《颛顼历》记载不符，且按廿六年推算，嬴政彼时尚未称帝，但石刻中提到了“皇帝”的称呼。“一百二十五里”提法也不符合彼时古语用法。解释：经完整解读，刻石全文共12行36字，外加合文1字，共37字，文字风格属秦篆，保存较完整的文字信息为“皇帝/使五/大夫臣□/將方□/采樂□/陯翳以/卅七年三月/己卯車到/此翳□/前□可/□百五十/里”。 石刻所处位置中国文化遗产研究院副院长李黎解释：“樂”，此字未见“艹”头，“樂”可通“藥”。“□”字仅存“曰”字头，推测应为“昆”字。“卅七”原释为“廿六”。经分析信息增强处理后的笔画，可见原释读为“廿”字的中间存在一竖，应释为“卅”；原释为“六”字左侧竖向笔画应为岩体剥落边界，而非刻字笔画，应释为“七”。“一百五十里”中原释为“一”，经分析信息增强处理后的笔画，“一”字的右上角残存一短横刻痕，为显著人为痕迹而非自然裂隙，左上角受风化影响发生剥落，据秦汉文例，以“二”或“三”为宜。2.是否为后世电钻等精密仪器刻字？此前相关质疑：有学者认为，石刻部分字体笔画生硬不自然，雕刻磨损部位“直进直出”，是现代物理设备硬刻而成。国家文物局文物古迹司司长邓超解释：经6月13日、7月15日两次实地勘察，刻石与湖滨坡地共同形成了山体挡风、水域调节微气候的地质条件。经实验室分析，刻石岩性为石英砂岩，耐磨性高、抗风化能力强。经高精度信息增强技术，刻石文字可见明显凿刻痕迹，采用平口工具刻制，符合时代特征。经矿物和金属元素分析，排除利用现代合金工具凿刻的可能。刻痕内部和刻石表面均含有风化次生矿物，经历了长期风化作用，排除了近期新刻可能。在刻石刻痕特征方面，采用微距摄影技术采集刻石文字笔画的刻痕特征，对刻字笔画的深度、宽度、截面积进行统计分析，结果表明，刻痕宽度均匀，以“臣”字为例，共采集6个笔画、共计60处剖面，刻痕宽度平均值为4.17毫米，标准差1.35；刻痕两侧都有不规则崩裂现象，刻痕底部多为平底形，刻痕截面积平均值为1.46平方毫米，标准差0.78；刻痕中可见凿刻顿挫产生的显著痕迹，存在刻痕顿挫的笔画占比约80%，证实了刻石系采用平口工具，斜方直接入石刻制而成。此外，采用便携式荧光光谱仪，对刻石表面及刻痕内部的元素进行检测，结果表明，刻字区域和非刻字区域的元素成分差异较小，其主量元素均为硅和铝，占比约为80%，伴生元素包含镁、钾、钙、锰、铁等造岩矿物特征元素，且均未检出钨、钴等金属元素，排除利用现代合金工具凿刻的可能。 青海玛多县“昆仑石刻”实物（局部） 图片来源：果洛州文体旅游广电局人士3. 玄武岩还是石英岩？质地软硬程度、高寒缺氧风大环境是否能支撑跨越2000年？此前相关质疑：北京语言大学文学院教授刘宗迪认为，按照石刻所记“三月”抵达扎陵湖畔，需在前一年的冬天即出发，冬日河源地区冰天雪地、道路补给都是问题。此外，玄武岩质地软，不适合雕刻、保存。在刻石岩性基本物理性质方面，一是采用岩石薄片鉴定方法，对刻石的岩性进行了鉴定，确定刻石岩性为“中细粒长石石英砂岩”。二是采用细观实时加载-图像观测与采集试验系统对刻石的力学强度进行了测试，结果表明岩石的单轴抗压强度平均值约为48MPa。三是采用岩石磨蚀伺服试验仪测试了样品的耐磨性，结果表明，磨蚀指数为3.7，属于高磨蚀性岩石，是刻石历经自然风化尚能保存至今的关键因素。青海省文物考古研究院专家王进先介绍，刻石面向东南，方向158°，受本地区主导风向(西北风)侵蚀较弱。刻石岩体与山坡、扎陵湖形成“背山面水”的景观，整体营造出山体挡风、水域调节微气候的效果。采用表面硬度计、红外热成像仪、弹性波速仪等无损检测手段，对刻石表面硬度、元素分布等情况进行了检测分析。刻字区域岩体结构相对完整，自然形成垂直状，表面强度高，较为平整，无明显结构缺陷，为刻面选择提供了必要条件。通过对刻石赋存岩体和本体的勘察，获取了刻石所处地层的地质剖面，结果表明，刻石本体有四组优势节理裂隙，影响岩体结构稳定性，并可能形成岩面剥落。目前岩面有多处剥落区，其中1处为刻字前发生，7处为刻字后所发生，此外，受裂隙切割及下部岩体剥落临空面组合影响，刻石右侧存在2处潜在剥落失稳区。 青海“昆仑石刻”实物 图片来源：华旦4. 风化程度是否符合秦代至今特征？刻痕为何为黑色？此前，有专家认为扎陵湖地处4300米海拔之上，平均温度极低，风化严重，但刻痕内未发现地衣附着，风化层新鲜度与2200年匹配存疑。在刻石风化程度分析方面，采用自动矿物电镜分析了刻石的矿物成分、分布规律和颗粒特性。取得的主要结果有三方面，一是对比分析刻字表面和刻石表面非刻字区的矿物成分和类型。结果表明，刻字表面和刻石表面非刻字区均含有绿泥石、伊利石等风化次生矿物，证明刻字区域和非刻字区域均经历了漫长的风化作用，形成了成分和结构类似的风化层，以此可排除其为现代新刻的可能。对刻字区表层和内部的矿物成分进行对比分析，发现，刻字区同层岩石样品中表层的长石等较软矿物含量为48.82%，而内部含量为46.77%，长石等较软矿物易受风化影响而流失，符合岩石由表及里风化程度降低的客观规律。三是为查明刻字内部呈黑色的原因，选取刻石刻字内部微量粉末样品进行分析，发现试样中含有相对较高的锰铝绿泥石，也称硬绿泥石，不易风化，呈黑色，其重量百分比为0.09%，而刻石非刻字区的锰绿绿泥石重量百分比为0.01%，这是刻痕呈黑色的主要原因。5. 河源、昆仑位置是否与已知史料相左？此前有相关质疑：里耶秦简出土的“昆仑”指向山东境内，与此昆仑不符。西汉张骞通西域后仍对黄河源认知模糊，汉武帝对昆仑定位在帕米尔高原。但若按石刻内容，秦代已明确此昆仑和黄河源位置，为何西汉反而 “遗忘” 这一地理知识，这一矛盾需合理解释。李黎解释：经查阅地方志、金石著录以及与黄河探源、昆仑地望辨析等相关古籍文献，尚未发现与尕日塘秦刻石相关的直接记述。然而，《大清一统志》《清稗类钞》等载有扎陵湖、鄂陵湖周边古石刻相关记述，说明此地在清代(甚至更早)有刻石的传统，并可能留下相关遗存。青海省文物考古研究院专家王进先介绍，据历史文献记载与史地研究成果表明，在隋唐时期，扎陵湖区域应是唐蕃古道入藏之地。以上已登记文物遗存与新发现文物遗存的出现，自旧石器时代以来，尕日塘刻石所处的扎陵湖区域应属古代人类活动区域，并非人迹罕至。
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网红面包店把当天卖不完面包全扔了 网友：为何不打折 （原标题：看着都心疼！上海网红面包店竟把当天卖不完的面包全扔了？网友：为什么不打折？） 最近小侬在社交媒体刷到一则视频，引发广大网友的关注和讨论。 网友分享的帖子 现场情况如何？且看小侬实地探访。 高价面包被丢弃 网友直呼太心疼 网友@人生要尽兴的宋Kiki告诉小侬，视频拍摄于9月13日晚，是上海万象城里的一家网红面包店。 在营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包统统扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。 店员直接将一筐筐没卖完的面包统统扔进了垃圾袋里 小侬随即前往位于静安大悦城的该面包品牌门店进行探访。 现场看到，临近闭店时，店内剩下的面包已被集中到中间摆放，两边柜台空空如也。 店内剩下的面包已被集中到中间摆放 当小侬询问店员，面包会不会在闭店前打折销售时，店员明确表示不会打折，并称当天卖不完的面包会在营业结束后做销毁处理。 店员表示当天卖不完的面包会在营业结束后做销毁处理 店员还坦言，虽然觉得浪费，但没有办法，这是公司的规定，只能照做。 最后在门店打烊后，那些剩下没卖完的面包最终的命运同样也是进了大黑塑料袋。 没卖完的面包被店员收进了大黑塑料袋 小侬实际购买后发现，这家网红店的面包真不便宜！ 网红人气款大奶酥售价20元一个； 图为人气产品大奶酥 芝士猪扒堡售价26.8元一个； 图为芝士猪扒堡 树莓奶酥吐司更是高达40元一个！ 记者拍摄的面包图 小侬随便挑了3个面包，结完账发现竟然要80元左右。经询问，面包都是当天生产制作的，最佳赏味期为2天。 记者买的三个面包 是浪费还是无奈？ 网友观点不一 如此高价的面包被大量丢弃，难怪网友们纷纷表示心痛，直呼“太浪费了”！ 一些网友认为，面包店可以通过打折销售或者捐赠的方式来减少浪费。 比如，网友@小漆就说：这些面包可以打折嘛； 有网友提议剩下的面包可以打折售卖 但也有不少网友表示，理解面包店的难处； 图为网友评论截图 网友@柠檬柠檬称：假如低价销售，估计会有一堆人在低价时间段再来买。而且万一有人吃坏肚子，商家还得担责，多一事不如少一事。 网友说浪费也好过出事需要承担法律风险 烘焙行业的浪费之痛 如何破局？ 网上搜索一下“卖不完的面包被扔掉”，就能看到大量类似视频。 图为记者搜索到的相关视频截图 据统计，全球每年烘焙1.85亿吨的面包，其中有高达10%被丢弃、浪费烘焙行业的食物浪费问题，一直备受诟病。 为了解决这一问题，一些新的思路和方法也在不断涌现↓↓↓ 比如有商家跟精酿酒厂合作，把报废面包做成啤酒，让剩余面包焕发了第二次生命。 也有类似“惜食魔法袋”这样的小程序，通过售卖盲盒的方式，将剩余面包低价处理给有需求的消费者。 小侬家附近的一家面包房，每天晚上会在外卖上线面包福袋，开盲盒的感觉也不错。 面包店丢弃剩余面包的做法，看似是企业的经营选择，但背后反映的是食品浪费和企业社会责任的问题。 如何在保证食品安全和企业利益的前提下，尽量减少食物浪费？ 对于网红面包店的做法你怎么看？欢迎移步评论区留言讨论。 【侬好上海 田小鱼 现场采访报道】 侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创编辑，转载请注明来源。
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排除近期新刻可能 "秦始皇遣使采药昆仑石刻"鉴定为真 封面新闻记者 卢荡 代睿9月15日，随着国家文物局新闻发布会召开，曾陷入真假之争的青海“秦始皇遣使采药昆仑刻石”，迎来最新进展。封面新闻记者在现场注意到，国家文物局文物古迹司司长邓超在介绍刻石调查研究组织情况和现场保护工作进展时透露——经审慎研究，认定为秦代石刻，定名为“尕日塘秦刻石”。 国家文物局新闻发布会现场 封面新闻记者卢荡摄影关于其价值，记者注意到这样一句表述——我国目前已知唯一存于原址且海拔最高的秦代刻石，矗立河源，补史之缺，意义重大，具有重要的历史、艺术和科学价值。为何引发争议？关于“秦始皇遣使采药昆仑石刻”之争，始于中国社会科学院考古研究所研究员仝涛6月8日在《光明日报》发表的《实证古代“昆仑”的地理位置——青海黄河源发现秦始皇遣使“采药昆仑”石刻》一文。文章显示，考古工作者在扎陵湖（记者注：青海省玛多县）北岸的田野调查中，发现一处37字秦代摩崖石刻题记。文章认为，这一位于黄河源地区的石刻是秦始皇统一中国后留下的唯一一处现存于原址的刻石，也是保存最完整的一处。仝涛在文中认为，刻石内容及其所在地理位置，不仅解决了关于“昆仑”等精确地望问题，也记录了秦始皇遣使向昆仑山寻觅仙药的历史事实，补全了文献记载之缺。昆仑，在我国历史、地理等多个维度都有着重要地位，与其相关的神话、传说流传至今。如果昆仑不是现在的“昆仑山脉”，那昆仑究竟位于何处？这至今是学术界的谜题。假如“秦始皇遣使采药石刻”确为遗迹，无疑透露出了昆仑的地理方位。而这，也是该刻石如此受关注的原因之一。但值得注意的是，文章发表两天后，有学者发文直言——铭文若如释文所释，敝人高度怀疑乃今人伪刻，这是石刻造假新“高度”。还有观点认为，该石刻在高海拔高寒区域，经两千多年应风化严重，而字迹仍较为清晰，不符合自然规律。是不是秦代真迹？发布会上，国家文物局文物古迹司司长邓超介绍了青海省玛多县尕日塘秦刻石调查研究组织情况和现场保护工作进展。他表示，6月8日，《光明日报》刊发了中国社会科学院考古研究所仝涛研究员《实证古代“昆仑”地理位置一青海黄河源发现秦始皇遣使“采药昆仑”石刻》一文，引发广泛关注与讨论。国家文物局迅速安排中国文化遗产研究院、青海省文物考古研究院组建工作专班，调集石质文物保护、秦汉考古、古文字学和书法篆刻等领域专业人员集中科研攻关，两次赴现场调查，获取了石刻本体与赋存环境等科学数据，组织多学科专家两次召开论证会，多角度论证形成专家意见。经审慎研究，认定为秦代石刻，定名为“尕日塘秦刻石”。 2025年6月，媒体发布的刻石所在位置 资料图关于调查研究情况，发布会透露，经6月13日、7月15日两次实地勘察，刻石与湖滨坡地共同形成了山体挡风、水域调节微气候的地质条件。经实验室分析，刻石岩性为石英砂岩，耐磨性高、抗风化能力强。经高精度信息增强技术，刻石文字可见明显凿刻痕迹，采用平口工具刻制，符合时代特征。经矿物和金属元素分析，排除利用现代合金工具凿刻的可能。刻痕内部和刻石表面均含有风化次生矿物，经历了长期风化作用，排除了近期新刻可能。中国文化遗产研究院、青海省文物考古研究院基于现场调查和科学检测数据，形成了《青海省玛多县尕日塘秦刻石调查报告》。邓超表示，国家文物局始终坚持以科学、客观的态度来看待考古新发现。借此机会，向近期所有以严肃认真的学术态度，撰写文章、参与讨论的专家学者，向关注研究进展、提供学术阵地的新闻媒体，致以诚挚的感谢。“这些深入探讨，促使我们从多学科、多角度来思考问题、认识问题，用科学精神、科学方法来解决问题，从而形成客观、科学的研究结论。”刻石究竟写了什么？为何被定名为“尕日塘秦刻石”？封面新闻记者在会上注意到，谈及刻石基本信息时，邓超介绍说，刻石位于玛多县扎陵湖乡卓让村，地处扎陵湖北岸尕日塘坡地2号陡坎左下方，距湖岸约200米，海拔4306米。关于石刻之上的文字内容，此前见诸报道的大意为：秦始皇廿六年，皇帝派遣五大夫翳率领方士，乘车前往昆仑山采摘长生不老药。该年三月己卯日到达此地，再行约一百五十里（到达此行的终点）。 2025年6月，媒体发布的刻石照 资料图此前，仝涛提出刻文是“廿六年”，即秦始皇二十六年（公元前221年）。但也有观点认为，该纪年与《史记》所载的秦始皇活动轨迹存有矛盾——公元前221年秦刚统一六国，秦始皇尚未大规模派遣方士求仙，且“采药昆仑” 的人应为前一年就出发，其行为缺乏历史支撑。此后，多位学者倾向将刻文纪年释读为“卅七年”（记者注：三十七年）。国家文物局发布会透露，文字刻凿壁面总长82厘米，最宽处33厘米，刻字区面积约0.16平方米，距地面约19厘米。全文共12行36字，外加合文1字，共37字，文字风格属秦篆。记者在现场注意到，保存较完整的文字信息包括“皇帝/使五/大夫臣口/將方口/采樂口/陯翳以/卅七年三月/己卯車到/此翳口/前口可/口百五十/里”等。（注：文中“口”为尚未披露信息的文字）。刻石所记录的文字信息，是否能解释此前有关“昆仑”地理位置的疑问？青海省文物考古研究院院长王进先在接受封面新闻记者采访时表示，应该说是有帮助的。他同时表示，当地气候条件比较特殊，目前已开始飘雪，青海文物考古部门将在全力做好刻石保护的同时，进行下一步研究。刻石如何保护？关于该石刻本体保护，邓超表示，国家文物局高度关注。他透露，6月8日，国家文物局致电青海省文物局，要求加强刻石现场保护措施。青海省、果洛州、玛多县三级党委政府执行坚决，玛多县人民政府协调公安机关和文旅、文物部门干部职工，克服刻石所在地低温缺氧、无水无电、无通讯信号等条件限制，自6月9日起24小时现场值守，设置了临时性保护设施，并全程保障两次现场调查。此外，国家文物局主要负责同志多次召开专题办公会，系统部署刻石调查研究与原址保护措施，致函青海省人民政府明确提出保护意见，督促调整周边交通路线，并从第四次全国文物普查工作经费中，拨付“尕日塘秦刻石”抢救性保护经费98.85万元，支持玛多县设置保护围栏，建立临时性看护用房，解决一线值守用水用电难题。“尕日塘秦刻石”有何价值？邓超表示，“尕日塘秦刻石”是第四次全国文物普查重要成果。刻石与扎陵湖关联形成文化景观，整体保存基本完好，文字多数清晰可辨，因刻石中年月日俱全，不见于文献记载，是我国目前已知唯一存于原址且海拔最高的秦代刻石，矗立河源，补史之缺，意义重大，具有重要的历史、艺术和科学价值。据了解，鉴于尕日塘秦刻石的重要价值，国家文物局指导青海省文物行政部门，已将刻石核定公布为县级文物保护单位，划定了保护范围和建设控制地带，视同全国重点文物保护单位进行保护管理，并将在第九批全国重点文物保护单位申报遴选中予以重点关注。发布会透露，将以第四次全国文物普查成果为基础，围绕扎陵湖、鄂陵湖区域，组织开展区域性考古调查，全面掌握周边文物遗存分布，努力取得更多新成果、新进展。
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发布会再提乔布斯，苹果高调回归设计初心 9月15日消息，在上周的iPhone 17发布会上，苹果花了大量时间强调一个核心信息：公司始终植根于设计传统。而除新一代iPhone之外，此次发布会还透露出更多动向：苹果正在为推出2000美元的高端机型铺路，一款更轻薄的Vision Pro则可能在2027年亮相。 自著名设计师乔尼·艾维（Jony Ive）2019年离职以来，苹果设计部门一直处于动荡之中。绝大多数曾在他麾下工作的硬件设计师陆续离开，一部分加入了艾维创立的LoveFrom设计工作室，另一部分则转投其他科技公司或自主创业。 就连艾维的主要继任者埃文斯·汉基（Evans Hankey）也在担任设计副总裁仅三年后离职，随后她协助领导了艾维创立的人工智能设备公司，而该公司近期已被OpenAI收购。 目前，苹果的工业设计团队以新晋成员为主，仅存少数从艾维时代留下的资深设计师。团队由工业设计副总裁莫莉·安德森（Molly Anderson）领导，而十年前曾短暂接替过艾维的理查德·霍沃思（Richard Howarth）仍然在岗。 软件设计方面同样出现了人才流失。由艾伦·戴（Alan Dye）带领的“人机界面团队”中，高级总监帕特里克·科夫曼（Patrick Coffman）于2023年底离职，资深总监赛勒斯·丹尼尔·伊拉尼（Cyrus Daniel Irani）也于今年7月离开。 就在9月份，苹果相机应用首席设计师、多次登台发布会现场的约翰尼·曼扎里（Johnnie Manzari）也宣布辞职。类似的案例不在少数，包括马塞尔·范奥斯（Marcel Van Os）、特奥·康纳（Teo Connor）、艾莉·德莱尔（Alli Dryer）等多名设计师近年来陆续离职，部分加入Airbnb，也有人去了OpenAI、特斯拉等企业。 自艾维之后，最重要的离职者是首席运营官杰夫·威廉姆斯（Jeff Williams）。他从2019年起接管设计团队，今年7月卸任苹果“二把手”职务，但仍将留任设计主管至年底退休。此后，安德森和戴将直接向首席执行官蒂姆·库克（Tim Cook）汇报工作。 但与深度参与设计决策的威廉姆斯不同，库克预计将采取一种更不干预具体事务的管理方式，这一转变本身也意味着团队架构的调整。 尽管人事持续变动，苹果仍不断推出新产品、进军新领域，包括发布Vision Pro头显与Ultra智能手表。不过这些产品研发周期漫长，且近年来苹果在设计演进方面的速度明显放缓。 好消息是，这一趋势在2025年似乎有所改变。苹果不仅以“液态玻璃”（Liquid Glass）设计语言全面更新所有操作系统，也开始以多年来未见的力度重新思考硬件设计。 新一代iPhone突出强调了耐用性的提升，这一点很容易引发消费者共鸣，毕竟许多用户都经历过屏幕碎裂或其他损坏。新机型采用更强韧的前后玻璃，将大幅降低这类问题的发生概率。 另一项显著变化是，苹果如今致力于为iPhone Pro系列加入更多功能，包括电池升级和摄像头增强，即便因此导致设备变得更厚、更重。这与前几年追求轻薄的设计理念形成鲜明对比。 在整场发布会中，苹果高调宣告回归设计初心。开场视频甚至引用了史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）的名言：“设计不止是外观与感觉，更在于它如何运作。”这是自2017年乔布斯剧院启用以来，苹果首次在产品发布会上致敬这位创始人。 首席执行官库克也表示：“设计始终是我们身份与行动的核心。”硬件主管约翰·特努斯（John Ternus）则在会后采访中称，苹果拥有“全球最好的设计团队”，并安排安德森接受媒体采访，详解设计理念。 在艾维时代，苹果经常推出由他亲自讲解设计过程的视频，以其独特的口才深入介绍iPad、iPhone 4、iOS 7、Apple Watch和Mac Pro等颠覆性产品的设计过程。但自他离开后，这类深度内容剖析几乎绝迹。 但在上周的发布会上，苹果播放了两段由有英国口音的员工旁白的设计视频，带来几分艾维时代的风采。其中，安德森介绍了iPhone 17 Pro的一体化铝金属机身的制造过程，新晋设计师阿比杜尔·乔杜里（Abidur Chowdhury）则讲解了iPhone Air的设计理念。 现在的问题是，这一切究竟标志着苹果真正回归设计本源，还仅是一次精心的营销重置？答案可能需要几年时间才会清晰。 苹果硬件产品规划图 苹果9月的发布会聚焦iPhone生态系统，包括手机、Apple Watch和AirPods。但从2025年底至2026年上半年，苹果仍有一系列新品储备： · iPad Pro: 计划于今年10月或更晚推出，载M5芯片，将是首批采用下一代M系列芯片的设备之一，该产品还将在保留横向摄像头的同时，新增一个竖向放置的前置摄像头。 · Vision Pro: 将迎来更新，配备新型头带和更快的处理器，但真正的“Vision Pro 2”要到2027年才会推出，届时将更轻薄。 · AirTag 2: 第二代追踪器正在研发中，将提升追踪距离和定位精度。 · Apple TV：搭载更快的处理器，并采用基于iPhone Air所引入的N1芯片的无线技术，支持蓝牙、Wi-Fi和Thread网络协议。该设备还将兼容新版Siri语音助手及明年推出的其他苹果智能功能。 · HomePod mini:同步升级处理器，增强语音控制功能。苹果还在测试新的配色方案。 · MacBook系列：搭载M5芯片的MacBook Pro可能最早于明年年初亮相，而M5版的MacBook Air则计划于2026年第一季度发布。 · Mac外接显示器: 预计最早今年底或明年初至少有一款上市。Mac显示器产品线自2019年的Pro Display XDR和2022年的Studio Display后尚未更新。 · iPhone 17e: 将于明年上半年发布，作为iPhone 16e的迭代产品，将搭载与iPhone 17相同的A19芯片。 · Smart Home Hub: 备受讨论的智能家居中心，原定今年3月发布，已推迟至明年春季上市，将配备下一代Siri。 迈向2000美元时代的iPhone 苹果明年将推出的可折叠iPhone，由于采用昂贵的组件和高端定位，预计售价将不低于2000美元，与三星等竞争对手的折叠屏产品持平。而2027年推出的iPhone 20将采用曲面玻璃设计，带来更多技术突破，价格也将再创新高。 目前，2000美元价位的iPhone主要面向专业用户，如使用iPhone 17 Pro Max进行ProRes Raw视频拍摄或需要大容量存储的用户。但到2026年至2027年，这一高端价位将成为更多消费者的选择。 此外，苹果还计划在12至16个月内推出无显示屏的智能眼镜，对标Meta的雷朋产品，最终目标是推出能够通过镜片显示软件和数据的真AR眼镜，但这仍需数年研发。凭借品牌影响力和与iPhone的深度整合，苹果在这一领域具有显著优势。但Meta也在持续创新，下周将推出售价800美元的带显示屏的眼镜，以及无显示屏型号的新版本，并计划在2027年推出其首款真正的AR眼镜。（小小）
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西贝客流断崖式减少 门店负责人：我们不可能天天杀羊 “影响很大，你看现在几乎没人！”9月13日下午，记者探访西贝餐饮兰州中心店时，服务员坦言。的确，在采访的过程中，记者没有见到往日排队的场面。 西贝厨房 进入店内，记者先以顾客名义向店员提出了探访后厨的要求。经过同意，记者按照要求登记个人信息后，穿上厨师工作服并洗手后进入后厨。其间，店员要求不能拍摄，并强调只有持证记者方可拍摄。 西贝客流量大减 记者表明身份后，该店负责人主动和记者攀谈起来。该负责人说，他昨晚也看了罗永浩的直播，对于镜头中有2024年的肉制品，他解释说，去年门店做了一个快餐品牌，今年这个品牌不做之后，把剩下的肉放在冰箱里用做员工餐，正好被媒体记者拍到。该负责人向记者介绍说，西贝的羊肉都是每年一次集采后冷冻，然后发往全国门店。“我们不可能天天杀羊，不像小店。”负责人坦言，冷冻羊肉和新鲜羊肉一样。 一种名为封缸肉的塑料包装肉制品 在后厨冰箱里，记者发现了一种名为封缸肉的塑料包装肉制品，负责人解释说，就是封缸腌制的猪肉，和成都腊肉一样。对于记者“封缸肉是不是预制菜？”的提问，该店厨师迟疑片刻后回答：“咋说来啥！”西贝客流断崖式减少日损二三百万目前，这场争议已带来了实质性的经营损失。贾国龙向媒体坦言，自争议爆发以来，西贝门店客流断崖式下滑，营业额持续下降，9月10日、11日分别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。值得注意的是，此次预制菜风波恰逢西贝计划2026年IPO的关键时期。贾国龙曾在2023年新年致辞中宣布，计划"通过2023-2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司"。今年9月1日，他再次公开表示"2023-2025年西贝的报表相对好看，希望在2026年上市"。如今这场突如其来的风波，不仅影响其短期业绩，为西贝的IPO计划蒙上了一层阴影。创立于1988年的西贝，从内蒙古临河的小吃店起步，目前主力品牌 "西贝莜面村" 聚焦西北菜赛道，截至2025年在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人；2023年更创下接待顾客超3766万人次、营收超62亿元的历史峰值。西贝莜面村作为西贝核心品牌，是其营收的重要支撑。同时，西贝还在快餐领域通过副牌矩阵展开多元业态探索。包括贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房等品牌。曾被寄予厚望的贾国龙小锅牛肉，从2023年计划开百店的扩张目标，收缩至北京市场仅存12家门店，不足巅峰时期的一半。而贾国龙中国堡2023北京开出53家直营店，2024年全部关闭并升级为 “龙堡”，探索下沉市场。 西贝旗下品牌 在西贝的多元化业务中，外卖板块表现相对亮眼，2023年 "西贝品质外卖" 实现销售净额20亿元；零售业务通过 "西贝功夫菜" 品牌运营，2023年收入超3.4亿元，主打杂粮主食赛道。而细分业务中，儿童餐也成为西贝近年来的一个重要突破口，实现了逆势增长，公司儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。来 源：奔流新闻、界面新闻D21
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辽宁摄影金像奖获奖者李靖作品确定模仿抄袭 9月14日，南都N视频记者从辽宁省摄影家协会获悉，第八届辽宁摄影金像奖组委会认定第八届辽宁摄影金像奖获奖者李靖的作品与他人作品高度相似，确定为模仿抄袭，研究决定取消李靖获奖者资格，收回相关荣誉，禁止参加辽宁省摄协举办的评奖和展赛。 第八届辽宁摄影金像奖获奖者作品展。据第八届辽宁摄影金像奖组委会9月13日发布的声明，近日，组委会接到关于第八届辽宁摄影金像奖获奖者李靖部分参评作品涉嫌抄袭的举报。组委会高度重视，组织专家鉴定，认定其作品与他人作品高度相似，确定为模仿抄袭，研究决定取消李靖获奖者资格，收回相关荣誉，禁止参加辽宁省摄协举办的评奖和展赛。南都记者注意到，辽宁省摄影家协会于9月3日发文公布第八届辽宁摄影金像奖评选结果。文章称，经公示无异议，最终评出10位获奖者，其中李靖为商业摄影类。据悉，第八届辽宁摄影金像奖由辽宁省文联、省摄协共同主办的辽宁省摄影艺术最高奖。自2004年创办以来，已成功举办七届，对于推动辽宁省摄影事业的繁荣发展起到了重要作用。据中国摄影网的公开资料，李靖是辽宁沈阳人，现任辽宁传媒学院摄影系主任。曾任新华社罗马分社摄影记者、中国国家旅游局罗马办事处艺术总监、浙江省杭州市滨江区人民政府融媒体中心摄影首席记者。中国摄影网签约摄影师。擅长艺术摄影、纪实摄影、创意与商业摄影。此前有多位网友在社交平台发帖质疑称，李靖的作品《造梦者：冰雪奇缘》与另一作者的作品十分相似。另据辽宁传媒学院官网信息介绍，“《造梦者》系列作品是李靖于2024年7月完成的，该系列作品把劳动场景与相机相互融合，将希望与梦想融入摄影与生活，生动形象且富有情怀，也是作者摄影创作的里程碑式转变。”采写：南都N视频记者 杨苓妍
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西贝鸡汤配料被扒:种类太多 顾客直言"尝不出鸡汤味" 针对预制菜之争，一部分消费者力挺罗永浩，直指西贝菜品定价贵、餐厅是否使用预制菜存疑；另一部分消费者则关注“预制菜”本身，理解“预制工艺”在餐饮行业的特殊性。而在业内，一众餐饮行业大佬集体声援西贝，包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬、霸蛮牛肉粉创立人张天一等。 一众餐饮行业大佬集体声援西贝 西贝门店回应“罗永浩吐槽西兰花保质期2年”网友在实探西贝后厨过程时发现了冷冻西兰花等菜品，再次引爆舆论。13日，记者在北京顺义区实探西贝门店，对于此前有网友发现西贝后厨有冷冻西兰花等冷冻菜一事，该店店长称，西贝使用的西兰花是有机菜，都是统一从供应商处采购，供应商送来时，使用的是冷冻锁鲜技术保存，并非大家所理解的常规冷冻方式。 西贝后厨的冷冻西兰花 该店长表示，西贝的中央厨房会对肉类进行一些预处理，再送到各个餐厅，但是并不是消费者所理解的那种拆袋后直接放微波炉加热或水煮加热后就端上桌的，肉品还要到门店使用高压锅加工炖煮。“比如酸菜炖猪排，猪排在中央厨房预处理后封袋，到门店后，猪排酸菜再用高压锅压十多分钟，才能上桌。”该店长表示。记者注意到，西贝目前采用的是透明式开放厨房，不过没有明火，工作人员使用电磁炉炒菜加工。上述店长称可以进去参观和拍摄，但需要持有健康证才能入内。他介绍，这两天，约20多人前来后厨参观，多为媒体记者。记者实探西贝广州门店后厨鸡汤用复合调味料调制9月12日中午，在西贝广州正佳店，记者更换服装后，跟随厨师长到后厨参观。 西贝广州正佳店 “我们的原材料和调料都是中央厨房集中供应，但是菜肴都是现做的。”厨师长介绍，肉品会放在半成品冷柜，每天哪些缺货就会补充。 西贝广州正佳店后厨 为什么菜品吃起来有些像预制菜？厨师长解释，可能是因为在商场不能用明火，锅气不足。记者点了嫩烤DHA大黄鱼、五种味道番茄酸汤鱼、鸡汤白玉山药炖豆腐以及蒙古牛大骨，该店承诺，25分钟内上齐菜。在点菜约15分钟后，就已经上齐。吃完后整体感觉中规中矩，鸡汤白玉山药炖豆腐虽然味道浓郁，但是没有新鲜鸡汤的味道。西贝的鸡汤是用一款名为“风味鸡汤半固态调味料”的复合调味料兑制的，西贝方面认为这个菜是把山药新鲜蒸熟后，和豆腐等一起用兑制的鸡汤煮制完成的，按照国家标准不是预制菜。 西贝风味鸡汤半固态调味料 记者注意到，这款风味鸡汤半固态调味料配料表主要有：鸡骨白汤、猪骨白汤、鸡味高汤、浓汤、高汤粉（复合调味料）、鸡粉调味料、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物等，保质期为12个月，贮存条件为贮存于阴凉干燥处；开口后请密封好并冷藏，以保持风味良好。记者对西贝广州正佳店相关负责人提出，如果把鸡汤作为国家关于预制菜定义里面的调味料，或许可以说这个菜是现做的，但消费者在点这个菜的时候，因为这个菜名就叫“鸡汤白玉山药炖豆腐”，不少消费者觉得这个菜可能就是一个用鸡汤来煮山药豆腐的菜，认为鸡汤是新鲜的鸡汤。但这个汤没什么鸡汤味，这就和消费者的认知期待有一个落差。该负责人对这一说法也表示了认同。西贝广州区域厨房总厨张克峰进一步向记者解释了西贝的标准化生产模式。调料由中央厨房统一供应，是为了确保各门店口味的一致性与稳定性，并非预制菜的范畴。从食材的预处理到最终烹饪成菜，每一步都严格遵循标准流程，在门店后厨完成。“使用酱包是为了保证口味稳定，但是不会直接用成包的已经做好的预制菜，都是在门店加工的，酱牛骨也是厨师一大早腌制的。”张克峰表示。业内人士举例解释：袋装食材加配菜重新烹制不能认定是预制菜一大型预制菜供应企业负责人向媒体表示，西贝莜面后厨被曝出有的菜品保质期是18个月，许多网友在质疑。比如油炸过的烤鱼冷冻，这种技术制作的食品保质期就是18个月。按照《食品安全法》企业必须标注保质期。18个月的保质期是这种技术制作的食品的保质期。关键问题在于，这件食品或食材是什么时候被用掉的。如果是18个月以后才被用掉，就是有问题的。这位企业负责人进一步解释，中央厨房模式，若是餐饮企业自有的中央厨房，在业界普遍不认为是预制菜。若是第三中央厨房提供的餐食，需要具体区分，比如到餐厅以后仅做简单复热就要被认定为预制菜。以袋装烧鸡为例，就需要被认定为预制菜。若是袋装烤鱼，加工时需要重新加料汁、加配菜、重新烹制，就不能认定为预制菜。比如，鸡汤是料包加水简单烹调，而不是鸡肉鸡骨加预制料汁熬制，就会被认为是预制菜。只要是预包装食品在餐厅仅做简单复热而不是烹制的菜品，都会被认为是预制菜。但在业界来看，西贝莜面的中央厨房模式不能简单认为是预制菜。新华社发声：不怕你预制，怕你不告诉我近期，“预制菜”话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当“锅气”成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。预制菜到底是什么根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。“预制”这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。相较于完全现场烹饪，预制菜有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预制菜能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制菜能够很好地满足高性价比的消费需求。通过将各类较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。不怕你预制，怕你不告诉我目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。卢星说，这主要有两方面考虑：一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。但为什么预制菜仍引发诸多争议？其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。筑牢健康安心餐饮底线讨论甚至争议背后一个不争的事实是预制菜是食品工业的重要组成部分，如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。山东也提出，充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群。专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。一是加快出台相应国家标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查询渠道，充分保障消费者知情权。三是为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。法律人士认为，对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、食品样品等证据，积极维权。同时，对于查实侵权的企业，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。新民晚报（xmwb1929）综合极目新闻、红星新闻、新快报、南方+、新华社编辑：唐梦葭编审：何迪
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预制菜"国标"讨论会参加者:焦点是什么标准算预制菜 近日，“罗永浩吐槽西贝”等多条相关词条霸占热搜，也让“预制菜”话题再度成为公众关注的焦点。 罗永浩"手撕"西贝掀起预制菜争论热潮 图据视觉中国2024年3月，国家六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为《通知》），首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。某大型预制菜供应企业负责人表示，自己曾参与过该标准的前期研讨会，当时争论的焦点就在于食材烹制到什么标准算预制菜。大家对食材到店以后什么是“简单复热”和“复杂复热”也进行了很多讨论。什么才是预制菜？业内人士标准：袋装烤鱼加配菜重新烹制不能认定是预制菜根据《通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。《通知》发布时，市场监管总局相关司局负责人就《通知》答记者问时提及，对于预制菜范围，一方面，突出工业化预加工特点。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。 图为网友写的差评某大型预制菜供应企业负责人告诉红星新闻记者，中央厨房模式，若是餐饮企业自有的中央厨房，在业界普遍不认为是预制菜。若是第三中央厨房提供的餐食，需要具体区分，比如到餐厅以后仅做简单复热就要被认定为预制菜。以袋装烧鸡为例，就需要被认定为预制菜。若是袋装烤鱼，加工时需要重新加料汁、加配菜、重新烹制，就不能认定为预制菜。比如，鸡汤是料包加水简单烹调，而不是鸡肉鸡骨加预制料汁熬制，就会被认为是预制菜。在业界来看，西贝莜面的中央厨房模式不能简单认为是预制菜。这位负责人进一步解释，只要是预包装食品在餐厅仅做简单复热而不是烹制的菜品，都会被认为是预制菜。预制菜行业人士、“餐饮见闻”创始人郑义向红星新闻介绍，餐饮行业内广义的预制菜，指的是洗菜、切菜、油炸等基本工序不放在餐饮门店，而是放在了工厂或中央厨房的产品。重点是预制，即预处理，强调产业化、标准化。郑义指出，根据国家上述定义的精神，只有使用第三方加工的才叫预制菜，自有中央厨房出品的就不叫预制菜。而根据行业协会发布的一个标准，即热、即烹、即配、即食的菜都算预制菜，这让几乎所有菜品都成为了“预制菜”。郑义表示，餐饮发展到现阶段，不可能做到所有的食材都在门店加工，至少要使用工厂加工产品。“预制菜”三个字反而变成了某些餐饮企业的营销噱头。郑义认为，是否预制并不是重点，选择权还在顾客手上：“一份48元的糖醋里脊，其实没有必要纠结是不是预制的，觉得值就吃，觉得贵，不好吃，不吃就行了。只需要考虑是不是好吃，是不是安全，是不是营养，是不是能接受它的性价比。很多菜要现做成本就高了，顾客不一定愿意买单。”消费者如何看待预制菜？知情权是关键那么消费者对预制菜的态度如何？消费者茹先生告诉记者，作为消费者，进餐厅消费还是希望了解到自己消费的菜品到底是不是预制菜，这是起码的知情权。茹先生说，自己对预制菜有较高的接受度，现在大型餐饮企业为了管理专业化，压缩成本，都会由中央厨房配送菜肴。如果是大型餐饮企业，比如他常去的巴奴、肯德基等，有内部的管理流程，有食品安全标准，整个链条各个环节都是企业自己负责，消费起来比较放心。但是如果有的餐厅不是大型品牌，也没有公示，消费者不知道享用的预制菜从哪里供应，这样的话，一方面是食品安全的链条不透明，另一方面餐厅无法对上一个环节的安全和品质做好把控。这样的话就不放心。谈到对预制菜的接受程度，茹先生说，这个要看消费场景。如果今天吃的是工作餐，预制菜可以接受。如果今天是专程去找特色餐厅，希望吃到特色风味的美食，还是需要先吃现做的菜肴。上述预制菜供应企业负责人表示，“六部门《通知》发布以后，相当于对行业的‘教育’完成了，对消费者的‘教育’还没有完成。到底什么是预制菜，该怎样接受，消费者还是缺乏认识。”这位负责人称，以西贝莜面为例，后厨被曝出有的菜品保质期是18个月，许多网友在质疑，这其实不是关键问题。比如油炸过的烤鱼冷冻。这种技术制作的食品保质期就是18个月。按照《食品安全法》企业必须标注保质期。18个月的保质期是这种技术制作的食品的保质期。关键问题在于，这件食品或食材是什么时候被用掉的。如果是18个月以后才被用掉，就是有问题的。但是消费者对这些还不甚了解。《通知》提到，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。这位负责人表示，有的参与企业，比如老乡鸡，已经完成了对预制菜所占比例的明示。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉红星新闻记者，预制菜并不是一个科学的分类，很难有一个所有人都认可的定义或者范围。所以才会出现罗永浩说西贝是预制菜而西贝否认的情况。预制菜国标通过后行业将如何统一规范？今年3月，大连工业大学的姜鹏飞和李静等研究者撰文提到，与国外预制菜相比，我国预制菜的渗透率仅为10%-15%,且因为我国预制菜的类型中地方特色产品繁多，无法进行大规模统一标准化生产，并且消费者口味差异较大，导致标准制定工作更加困难。截至2023年10月3日，我国食品行业现行的有效预制菜标准共161项。根据全国标准信息服务平台的数据，截至2023年6月29日，全国共有135项现行预制菜相关标准，其中地方标准8项、团体标准90项、企业标准37项。目前预制蔬菜的标准只有3种，分别是地方、团体和企业，没有统一的国家标准，也没有同类菜品需共同执行的行业标准。 网友分享自己亲身经历的糟心事六部委的《通知》提到，推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。对此，钟凯认为，目前餐饮行业是有相对完善的法规标准体系来保障食品安全的，无论是工厂化生产的预包装产品，还是中央厨房制作的食物，都有明确规范要求和需要遵守的标准，并不存在“无标准可依”的情况。“我们现在吃到的预制菜，或者说预制半成品、预加工的原料，都不是新鲜事物，已经存在了很长时间。但产业发展的过程中，一直在闷头做生意，而没有做好与消费者的沟通。”上述预制菜企业负责人表示，自己曾参与过该标准的前期研讨会，当时争论的焦点就在于食材烹制到什么标准算预制菜。大家对食材到店以后什么是‘简单复热’和‘复杂复热’也进行了很多讨论。”谈到预制菜可能存在的安全隐患，这位负责人提到，预制菜的安全风险一个是食材，一个是添加剂。至于人们关心的预制菜包装、可加热包装，这都不是预制菜食品安全标准涵盖的内容，而是食品包装安全的内容。这位负责人还提到，目前预制菜行业没有特殊的准入门槛，依据主要是《食品安全法》和各地关于食品加工的管理条例，需要拿到食品安全生产许可。红星新闻记者 吴阳 胡伊文 刘亚洲编辑 邓旆光
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西贝超十年老厨师长：西贝没预制菜 只有"工序前置" “欢迎您来西贝——”人还没踏进店门，迎宾服务员已经热情地迎了上来，露出标准的微笑。这家位于通州区的西贝莜面村，门口在周末便坐满的等位凳子，全空着，映出不同往日的冷清。“昨天是周五，营业额只有平时的快一半，少了两三万。”门店厨师长指了指靠里的一整片空位，“要是以前，这儿早就坐满了。” 西贝门店 凤凰网《风暴眼》/摄他告诉凤凰网《风暴眼》，9月12日那场引发关注的“西贝1.8万人动员大会”确实召开了——只不过是在线上，通过飞书进行。“不只是厨师长，全体员工都参加了。老板讲得很少，主要是大家在说。”贾国龙目前似乎身心疲惫，深陷“自证清白”的循环中。“我打老贾的电话也没打通”，和贾国龙相熟多年的一位品牌专家在线上对凤凰网《风暴眼》表示，“老贾可能没有经历过这样的失败，这真的是罪有应得吗？我们只提出问题，这都值得深度思考。消费者、品牌和流量是一个三角关系，任何一方独赢，其实都不健康。现在餐饮业本来就在经历寒冬，现在是雪上加霜。”在这次探店中，厨师长与凤凰网《风暴眼》问答交流长达2个小时，期间实地探访了冷冻库、后厨、儿童餐区等工作间。作为一个在西贝工作十余年的老员工，这位厨师长正面回应了网上的诸多争议，并直言“看到最近的舆情的确有点委屈”。不过，对于消费者来说，看待这家深处漩涡之中的餐饮企业的态度仍然充满割裂。在凤凰网《风暴眼》就餐过程中，前后五桌的顾客，几乎都是一两位女性带着两三岁的孩子。一位带着孩子的年轻妈妈正坐在一旁，她关注了最近的舆论，她语气很轻：“我不评价什么，来了，就是我的态度。”她几乎每周末都带孩子来这吃饭，已持续一两年，停顿片刻，她又补充：“上周末来，还得排长队，人太多我们就走了。可今天居然不用等。”另一旁是两位约十四五岁的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上挂着一个《盗墓笔记》角色的棉花娃娃。她们说是第一次来，只点了一碗面、两根烤串、一份小玉米，消费56元。问及味道，戴眼镜的女孩直言：“不好吃，而且还贵。” 两名初中女生点的餐，一共消费56元 凤凰网《风暴眼》/摄尽管表现颇为坦荡，面对汹涌的舆情，西贝的员工态度也增添了些许小心。凤凰网《风暴眼》用餐期间，一男一女两名服务员始终站在附近，随时准备响应需求。不经意间抬头，正好与那位男服务员对视，双方都尴尬地笑了，女孩服务员连忙解释，自己只是刚好负责这片区域，“没有别的意思”。临走之前，那位男服务员一直送到门口，刚在过道问起这两天的见闻，一位中年服务员突然快步走近，扯了扯他的衣角离开。他顿时收住话头，转而露出职业的笑容，“欢迎下次光临。”以下是和凤凰网《风暴眼》和西贝厨师长的对话，略有删减。01订单下滑了将近一半凤凰网《风暴眼》：这两天网上的争议对你们客流量影响大吗？ 客流具体降了多少？门店厨师长：很大，单日营业额下降了2万到3万之间，下滑了快一半。平时这个点其实都是满座的，你看，这一大片现在很空。 周末午餐时间，还有一整片空位 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：外卖订单呢？门店厨师长：也降了一半。但是我们不慌，食材没问题、流程透明，肯定能熬过去。凤凰网《风暴眼》：食材提前做出来了，现在客流下滑这么厉害，会剩余吗？怎么处理？门店厨师长：每个菜的加工工序都不一样，熟食72小时内必须用完，生鲜原料24小时内用完。要是当天剩了，会降级做员工餐。凤凰网《风暴眼》：员工能吃完吗？这也算是一种福利？吃店里的食材。门店厨师长：不算福利，不管是对顾客还是员工，我们都会负责。要是原料有问题，员工吃了也会不舒服，所以我们对食材管理特别严。在西贝做十几年了，西贝员工没有一个得重大疾病的，这就是原料好的证明，我们员工天天在店里吃，肯定不会用有问题的食材。 西贝后厨 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：昨天西贝用隔夜菜上了热搜，怎么看这个说法？门店厨师长：我们的赏味期是三餐，中餐、晚餐，还有一餐。按食品安全标准，熟食72小时内食用完都没问题，我们还把标准提高了。像你在家里面，比方做好的肉，今天晚上做的，到了明天，你会扔掉吗？不会吧。有可能就是两餐。隔夜的不等于就是预制的产品。凤凰网《风暴眼》：可能有的消费者还是认为，首先前提是“贵”，花这么多钱来了以后不是现做的，是隔夜的，认为不划算。门店厨师长：每个人的理解不同，我在外面买东西也是消费者，每个人的需求不一样。02没有预制菜，只是“工序前置”厨师长带凤凰网《风暴眼》参观约三四平米的冷冻库近1小时。冷冻产品分为员工、顾客、儿童餐三个区域，他展示顾客区的冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），保质期大都在1年以上。而在儿童区，有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。即大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。 顾客区速冻食品介绍 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：中间正在切的这个豆角，看着像冻过的，不是刚买的新鲜豆角，这会不会引发消费者疑问？很多人对冷冻食材有顾虑。 厨师长介绍冷冻豆角 凤凰网《风暴眼》/摄门店厨师长：它是生的，不是熟的，我可以掰开给您看，要是熟的豆子会软烂，这个豆子明显是生的。它只是冷冻保存的生食材，不是预制菜。这种冷链蔬菜，和超市里卖的冷链蔬菜一样，都是规范保存的。只是品种和超市常见的不一样。你看这个卫生，这个牛肉，是地地道道的内蒙肉，这个五花肉条，你看色泽非常鲜红。 厨师长介绍肉类 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：为什么不论是蔬菜还是肉类，保质期都这么长时间？蔬菜可以更容易买到？门店厨师长：我爸妈也是农民，现在很多农作物收了之后，会通过冷链运到大城市，方便保存和配送。我们用冷链蔬菜，一是为了保证原料统一、口味统一，二是能避免黄叶、烂叶，咱们在菜市场买菜也会挑，冷链蔬菜在源头就筛选过了，没有坏的。凤凰网《风暴眼》：但这些食材应该是有一个最佳的食用时间？蔬菜保质期也是18个月，会不会不那么新鲜？门店厨师长：如果这个做法不合格的话，它就不会流入市场的。你看这个牛肉，生产时间是2025年的8月21号，保质期虽然是两年时间，但它用不了那么长时间，今天就能用6袋-7袋肉，从中央厨房到店两三天就能消化完。凤凰网《风暴眼》：但这个产品从最开始的原产地到这里，中间得隔了多长时间？门店厨师长：这个我还真不知道，因为我是在门店，这属于运输、产品部门知道的。这个生产时间是8月份，现在是9月份，到现在，中间就隔了一个月的时间。凤凰网《风暴眼》：儿童的西兰花保质期两年时间，网友调侃蔬菜的保存时长比儿童年龄还大，你怎么看这个说法？门店厨师长：这个菜是有机产品，这上面有有机码，能查到溯源信息。每个原料保持的时间和加工都不一样，生产工艺也会有不同，它是符合国家标准的。 厨师长介绍西兰花 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：这个儿童番茄酸汤酱（保质期9个月）是什么？门店厨师长：这个争议比较大。这个是调味酱，用西红柿熬制的汤，上面能看到油，它速冻完了以后，送到门店来，是要进行加工的，这只是炒成了一个酱，是需要二次加工的。 厨师长介绍儿童番茄酸汤酱 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：到店以后加工成现在这个样子（指儿童厨房区域的酸汤），需要哪些步骤？门店厨师长：它需要冷藏解冻16-18小时，转化为液态状，一袋加多少水，是有配比的，再煮十几分钟。出餐的时候还需要加热。凤凰网《风暴眼》：意思是把它解冻加水加热，这个汤就已经完成了？门店厨师长：对。它是炒好的，你能看到这里有葱，有西红柿，这是工序前置化，不是“预”。凤凰网《风暴眼》：这种操作方式如何定义，还是存在争议。03谈罗永浩凤凰网《风暴眼》：罗永浩昨天的直播，你怎么看？门店厨师长：说白了，那就是引流操作。我干厨师20多年了，在西贝待了十几年，别的不敢说，产品绝对实打实。我自己家孩子才两周半，我给孩子吃的食材，全是从西贝买的原料，回家自己做，孩子特别喜欢吃。网上那些质疑，比如 “冷链运输会有问题”“是预制菜”，其实不是那么回事。凤凰网《风暴眼》：直播中争议比较大的是保质期18个月的海鲈鱼。门店厨师长：很多消费者不懂行业，觉得应该吃新鲜鲈鱼，但其实咱们在商超买的冷链冰鲜海货，跟这个性质差不多。 图为保质期18个月的海鲈鱼 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：那这种算预制菜吗？门店厨师长：不算。预制菜是开盖即食，不用加任何食材的，但我们的东西都要现加工，只是把工序前置了，不是所有东西都是预制的。凤凰网《风暴眼》：大家对 “预制菜” 的理解不一样，可能就会有争议。门店厨师长：我再重申，西贝没有预制菜，只有工序前置。凤凰网《风暴眼》：你们店里面有推出罗永浩套餐吗？点的人多吗？门店厨师长：这家店没有人点。凤凰网《风暴眼》：会不会是知道这两天会有很多人来访，会特地准备一下？门店厨师长：我们平时都这样的。 图为西贝门店内部 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：这两天舆情很大，公司有没有开专门的会调整？门店厨师长：暂时没有，我们还是按原来的流程工作。凤凰网《风暴眼》：网传你们开了一个1.8万人的员工大会，这是真的吗？门店厨师长：是的，一个飞书线上的会议，全国的员工跟老板对话，老板说的少，员工在反馈，因为每天在服务客人，还有客人也在打抱不平，我也发言了，力挺西贝，环境干净，食材干净，它没有预制菜，西贝只是做了一个工序前置化的工作。凤凰网《风暴眼》：您在西贝工作这么久，似乎对企业感情很深？门店厨师长：肯定有感情。西贝对员工好，福利也到位的。最近的舆情的确有点委屈，但我们会更努力提升，让顾客更认可我们。凤凰网《风暴眼》：最后，你还有什么想补充的吗？门店厨师长：希望广大消费者别被网上的不实信息误导，我们欢迎大家随时来参观后厨，所有制作过程都能看得到。西贝肯定能挺过这次难关，因为我们的食材和工艺都经得起考验。
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西贝曾申请"速冻复热辣椒炒肉"专利被驳回 后续来了 近日，西贝与罗永浩关于预制菜的事件，引发广泛关注和讨论。有网友发现，西贝曾申请“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”发明专利被驳回，网友评论称：“要失去辣椒炒肉自由了吗？”对此，律师表示创造性是发明专利申请中尤为重要的一个标准。 西贝曾申请“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”发明专利被驳回9月13日，经视直播记者在国家知识产权局查询发现，内蒙古西贝餐饮集团有限公司在2022年1月申请了一项名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利，该发明专利摘要中注明：“本发明公开了速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，包括：对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻；其中所述浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶；通过添加热反应增香料及香料油来生成并补充辣椒炒肉的香气。本发明还提供了速冻复热辣椒炒肉菜肴。本发明使得辣椒经过复热仍能呈现漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度。” 专利详情国家知识产权局对西贝这件专利在2023年7月和2024年1月，先后发出了两次审查意见通知书，均认为该专利申请的部分权利要求存在不具备创造性而不符合授予专利的缺陷。2024年7月，国家知识产权局发出了驳回决定。目前西贝提出了复审请求，该案件仍在审理中。 国家知识产权局审查意见通知书 对此，湖北以诚律师事务所律师蔡巍指出，西贝的该发明专利申请实际是对于制备方式的申请，但对于该类型专利的申请，创造性是尤为重要的一个标准。“目前如果以缺乏创新性进行驳回的话，可能就是由于他所提到的什么各种各样的处理，创新度可能就没有那么高，如果你没有做出前人没有过的东西的话，你就不够资格叫创新，当然也就不可能被保护。”相关新闻西贝超十年老厨师长：西贝没预制菜 只有"工序前置" “欢迎您来西贝——”人还没踏进店门，迎宾服务员已经热情地迎了上来，露出标准的微笑。这家位于通州区的西贝莜面村，门口在周末便坐满的等位凳子，全空着，映出不同往日的冷清。“昨天是周五，营业额只有平时的快一半，少了两三万。”门店厨师长指了指靠里的一整片空位，“要是以前，这儿早就坐满了。” 西贝门店 凤凰网《风暴眼》/摄他告诉凤凰网《风暴眼》，9月12日那场引发关注的“西贝1.8万人动员大会”确实召开了——只不过是在线上，通过飞书进行。“不只是厨师长，全体员工都参加了。老板讲得很少，主要是大家在说。”贾国龙目前似乎身心疲惫，深陷“自证清白”的循环中。“我打老贾的电话也没打通”，和贾国龙相熟多年的一位品牌专家在线上对凤凰网《风暴眼》表示，“老贾可能没有经历过这样的失败，这真的是罪有应得吗？我们只提出问题，这都值得深度思考。消费者、品牌和流量是一个三角关系，任何一方独赢，其实都不健康。现在餐饮业本来就在经历寒冬，现在是雪上加霜。”在这次探店中，厨师长与凤凰网《风暴眼》问答交流长达2个小时，期间实地探访了冷冻库、后厨、儿童餐区等工作间。作为一个在西贝工作十余年的老员工，这位厨师长正面回应了网上的诸多争议，并直言“看到最近的舆情的确有点委屈”。不过，对于消费者来说，看待这家深处漩涡之中的餐饮企业的态度仍然充满割裂。在凤凰网《风暴眼》就餐过程中，前后五桌的顾客，几乎都是一两位女性带着两三岁的孩子。一位带着孩子的年轻妈妈正坐在一旁，她关注了最近的舆论，她语气很轻：“我不评价什么，来了，就是我的态度。”她几乎每周末都带孩子来这吃饭，已持续一两年，停顿片刻，她又补充：“上周末来，还得排长队，人太多我们就走了。可今天居然不用等。”另一旁是两位约十四五岁的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上挂着一个《盗墓笔记》角色的棉花娃娃。她们说是第一次来，只点了一碗面、两根烤串、一份小玉米，消费56元。问及味道，戴眼镜的女孩直言：“不好吃，而且还贵。” 两名初中女生点的餐，一共消费56元 凤凰网《风暴眼》/摄尽管表现颇为坦荡，面对汹涌的舆情，西贝的员工态度也增添了些许小心。凤凰网《风暴眼》用餐期间，一男一女两名服务员始终站在附近，随时准备响应需求。不经意间抬头，正好与那位男服务员对视，双方都尴尬地笑了，女孩服务员连忙解释，自己只是刚好负责这片区域，“没有别的意思”。临走之前，那位男服务员一直送到门口，刚在过道问起这两天的见闻，一位中年服务员突然快步走近，扯了扯他的衣角离开。他顿时收住话头，转而露出职业的笑容，“欢迎下次光临。”以下是和凤凰网《风暴眼》和西贝厨师长的对话，略有删减。01订单下滑了将近一半凤凰网《风暴眼》：这两天网上的争议对你们客流量影响大吗？ 客流具体降了多少？门店厨师长：很大，单日营业额下降了2万到3万之间，下滑了快一半。平时这个点其实都是满座的，你看，这一大片现在很空。 周末午餐时间，还有一整片空位 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：外卖订单呢？门店厨师长：也降了一半。但是我们不慌，食材没问题、流程透明，肯定能熬过去。凤凰网《风暴眼》：食材提前做出来了，现在客流下滑这么厉害，会剩余吗？怎么处理？门店厨师长：每个菜的加工工序都不一样，熟食72小时内必须用完，生鲜原料24小时内用完。要是当天剩了，会降级做员工餐。凤凰网《风暴眼》：员工能吃完吗？这也算是一种福利？吃店里的食材。门店厨师长：不算福利，不管是对顾客还是员工，我们都会负责。要是原料有问题，员工吃了也会不舒服，所以我们对食材管理特别严。在西贝做十几年了，西贝员工没有一个得重大疾病的，这就是原料好的证明，我们员工天天在店里吃，肯定不会用有问题的食材。 西贝后厨 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：昨天西贝用隔夜菜上了热搜，怎么看这个说法？门店厨师长：我们的赏味期是三餐，中餐、晚餐，还有一餐。按食品安全标准，熟食72小时内食用完都没问题，我们还把标准提高了。像你在家里面，比方做好的肉，今天晚上做的，到了明天，你会扔掉吗？不会吧。有可能就是两餐。隔夜的不等于就是预制的产品。凤凰网《风暴眼》：可能有的消费者还是认为，首先前提是“贵”，花这么多钱来了以后不是现做的，是隔夜的，认为不划算。门店厨师长：每个人的理解不同，我在外面买东西也是消费者，每个人的需求不一样。02没有预制菜，只是“工序前置”厨师长带凤凰网《风暴眼》参观约三四平米的冷冻库近1小时。冷冻产品分为员工、顾客、儿童餐三个区域，他展示顾客区的冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），保质期大都在1年以上。而在儿童区，有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。即大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。 顾客区速冻食品介绍 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：中间正在切的这个豆角，看着像冻过的，不是刚买的新鲜豆角，这会不会引发消费者疑问？很多人对冷冻食材有顾虑。 厨师长介绍冷冻豆角 凤凰网《风暴眼》/摄门店厨师长：它是生的，不是熟的，我可以掰开给您看，要是熟的豆子会软烂，这个豆子明显是生的。它只是冷冻保存的生食材，不是预制菜。这种冷链蔬菜，和超市里卖的冷链蔬菜一样，都是规范保存的。只是品种和超市常见的不一样。你看这个卫生，这个牛肉，是地地道道的内蒙肉，这个五花肉条，你看色泽非常鲜红。 厨师长介绍肉类 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：为什么不论是蔬菜还是肉类，保质期都这么长时间？蔬菜可以更容易买到？门店厨师长：我爸妈也是农民，现在很多农作物收了之后，会通过冷链运到大城市，方便保存和配送。我们用冷链蔬菜，一是为了保证原料统一、口味统一，二是能避免黄叶、烂叶，咱们在菜市场买菜也会挑，冷链蔬菜在源头就筛选过了，没有坏的。凤凰网《风暴眼》：但这些食材应该是有一个最佳的食用时间？蔬菜保质期也是18个月，会不会不那么新鲜？门店厨师长：如果这个做法不合格的话，它就不会流入市场的。你看这个牛肉，生产时间是2025年的8月21号，保质期虽然是两年时间，但它用不了那么长时间，今天就能用6袋-7袋肉，从中央厨房到店两三天就能消化完。凤凰网《风暴眼》：但这个产品从最开始的原产地到这里，中间得隔了多长时间？门店厨师长：这个我还真不知道，因为我是在门店，这属于运输、产品部门知道的。这个生产时间是8月份，现在是9月份，到现在，中间就隔了一个月的时间。凤凰网《风暴眼》：儿童的西兰花保质期两年时间，网友调侃蔬菜的保存时长比儿童年龄还大，你怎么看这个说法？门店厨师长：这个菜是有机产品，这上面有有机码，能查到溯源信息。每个原料保持的时间和加工都不一样，生产工艺也会有不同，它是符合国家标准的。 厨师长介绍西兰花 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：这个儿童番茄酸汤酱（保质期9个月）是什么？门店厨师长：这个争议比较大。这个是调味酱，用西红柿熬制的汤，上面能看到油，它速冻完了以后，送到门店来，是要进行加工的，这只是炒成了一个酱，是需要二次加工的。 厨师长介绍儿童番茄酸汤酱 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：到店以后加工成现在这个样子（指儿童厨房区域的酸汤），需要哪些步骤？门店厨师长：它需要冷藏解冻16-18小时，转化为液态状，一袋加多少水，是有配比的，再煮十几分钟。出餐的时候还需要加热。凤凰网《风暴眼》：意思是把它解冻加水加热，这个汤就已经完成了？门店厨师长：对。它是炒好的，你能看到这里有葱，有西红柿，这是工序前置化，不是“预”。凤凰网《风暴眼》：这种操作方式如何定义，还是存在争议。03谈罗永浩凤凰网《风暴眼》：罗永浩昨天的直播，你怎么看？门店厨师长：说白了，那就是引流操作。我干厨师20多年了，在西贝待了十几年，别的不敢说，产品绝对实打实。我自己家孩子才两周半，我给孩子吃的食材，全是从西贝买的原料，回家自己做，孩子特别喜欢吃。网上那些质疑，比如 “冷链运输会有问题”“是预制菜”，其实不是那么回事。凤凰网《风暴眼》：直播中争议比较大的是保质期18个月的海鲈鱼。门店厨师长：很多消费者不懂行业，觉得应该吃新鲜鲈鱼，但其实咱们在商超买的冷链冰鲜海货，跟这个性质差不多。 图为保质期18个月的海鲈鱼 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：那这种算预制菜吗？门店厨师长：不算。预制菜是开盖即食，不用加任何食材的，但我们的东西都要现加工，只是把工序前置了，不是所有东西都是预制的。凤凰网《风暴眼》：大家对 “预制菜” 的理解不一样，可能就会有争议。门店厨师长：我再重申，西贝没有预制菜，只有工序前置。凤凰网《风暴眼》：你们店里面有推出罗永浩套餐吗？点的人多吗？门店厨师长：这家店没有人点。凤凰网《风暴眼》：会不会是知道这两天会有很多人来访，会特地准备一下？门店厨师长：我们平时都这样的。 图为西贝门店内部 凤凰网《风暴眼》/摄凤凰网《风暴眼》：这两天舆情很大，公司有没有开专门的会调整？门店厨师长：暂时没有，我们还是按原来的流程工作。凤凰网《风暴眼》：网传你们开了一个1.8万人的员工大会，这是真的吗？门店厨师长：是的，一个飞书线上的会议，全国的员工跟老板对话，老板说的少，员工在反馈，因为每天在服务客人，还有客人也在打抱不平，我也发言了，力挺西贝，环境干净，食材干净，它没有预制菜，西贝只是做了一个工序前置化的工作。凤凰网《风暴眼》：您在西贝工作这么久，似乎对企业感情很深？门店厨师长：肯定有感情。西贝对员工好，福利也到位的。最近的舆情的确有点委屈，但我们会更努力提升，让顾客更认可我们。凤凰网《风暴眼》：最后，你还有什么想补充的吗？门店厨师长：希望广大消费者别被网上的不实信息误导，我们欢迎大家随时来参观后厨，所有制作过程都能看得到。西贝肯定能挺过这次难关，因为我们的食材和工艺都经得起考验。
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罗永浩吐槽西贝西兰花保质期2年 西贝:非常规冷冻方式 极目新闻记者 曹雪娇近几日，罗永浩和西贝就菜品是否为预制菜一事争论不止。其间，有网友在实探西贝后厨过程时发现了冷冻西兰花等菜品，再次引爆舆论。13日，记者在北京顺义区实探西贝门店时，有店长表示，冷冻西兰花是统一采购的有机菜，供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非大家理解的常规冷冻。9月13日，极目新闻记者来到位于北京市顺义区祥云小镇的西贝餐厅实探。10日下午，罗永浩在此门店吃饭后，发文吐槽“西贝几乎全是预制菜还价格昂贵”。该门店店长向记者回忆，事发当天，他们在正常服务，公司的工作人员看到这个微博后联系了他们，他才得知此事。最初，他们以为是服务不到位，“后来发现他说西贝是预制菜，但我们没有预制菜。”该店长表示，西贝的中央厨房会对肉类进行一些预处理，再送到各个餐厅，但是并不是消费者所理解的那种拆袋后直接放微波炉加热或水煮加热后就端上桌的，肉品还要到门店使用高压锅加工炖煮。“比如酸菜炖猪排，猪排在中央厨房预处理后封袋，到门店后，猪排酸菜再用高压锅压十多分钟，才能上桌。”该店长表示。记者注意到，西贝目前采用的是透明式开放厨房，不过没有明火，工作人员使用电磁炉炒菜加工。上述店长称可以进去参观和拍摄，但需要持有健康证才能入内。他介绍，这两天，约20多人前来后厨参观，多为媒体记者。 西贝门店透明厨房的煮菜区对于此前有网友发现西贝后厨有冷冻西兰花等冷冻菜一事，该店长称，西贝使用的西兰花是有机菜，都是统一从供应商处采购，供应商送来时，使用的是冷冻锁鲜技术保存，并非大家所理解的常规冷冻方式。该店长称，罗永浩发微博的当晚，西贝餐厅全国所有的员工都吃了罗永浩套餐。“就是让所有员工都把这些菜记在心里，让服务人员把这些菜做得更好。”该店长表示，12日晚，公司还开了动员大会。在他看来，开会的重点是希望大家能把服务做得更好，并非针对罗永浩。（来源：极目新闻）延伸阅读西贝召开1.8万人罗永浩作战大会 网络会议截图流出 罗永浩昨晚的直播结束后，有网友发布截图，显示西贝召开全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”动员大会。文|沈 林9月12日晚8点30分，罗永浩开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。此次直播受到广泛关注，刚开播一分钟，在线人数就突破10万+。直播中，罗永浩表示，这次是在出差途中临时出了这个事，不得不应对，做了这个直播，相应的他们团队的技术支持并没有都到，所以他们临时借调了一些人员，没做好直播准备，请大家见谅。罗永浩直言，“你们没发现（西贝）公关团队特别不专业吗，太奇怪了，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼。”直播时，罗永浩再次晒出“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”的相关图片。他表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食，是拿到店里打开袋给你热一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我觉得这按正常人类的理解就是预制菜，可是他们老板又说百分百没有预制菜，这个我就不知道怎么回事了。”他直言“西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台”。 罗永浩直播画面罗永浩表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。在他看来，现做应该基于新鲜采购的食材，允许使用冷冻肉类，但应该是生肉无添加未加工状态，回来后再进行加工处理。“对正常人来说，如果说‘这个饭馆是现做的’，基本上没有什么分歧。”罗永浩说，部分餐饮企业在预制菜尚无国标阶段刻意混淆概念、“耍流氓”。据罗永浩称，此次事件的评论令他感动，因为支持的人超过了90%。“今天受宠若惊，今天几乎没人骂，很不适应。你们骂骂我吧，我不习惯，我习惯一半人支持我，一半人骂我，我就不恶性凡尔赛了。”罗永浩与西贝的争端源自9月10日，详情可查看《西贝与罗永浩的预制菜之争，你站谁？》。 罗永浩吐槽西贝随即9月11日晚上，西贝创始人、董事长贾国龙就带领多家媒体，来到罗永浩就餐的餐厅，并直言“一定起诉罗永浩”。 贾国龙直言“一定起诉罗永浩”令人莞尔的是，罗永浩昨晚的直播结束后，有网友发布截图，显示西贝召开全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”动员大会。 有网友发布截图，显示西贝召开全员大会具体内容暂不可知，不过据贾国龙接受《中国企业家》采访时的说辞，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。据贾国龙表示，在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下降，客流断崖式减少。“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”除了生意受影响，随之而来的是网上的众多质疑声。对此，贾国龙说他很在意，“但很无奈，一点办法都没有。”而罗永浩炮轰西贝事件也被贾国龙称为西贝成立以来最大的一次外部危机。同时，贾国龙表示，如果西贝真的有毛病，就改，就认，老罗吃到饭不是热乎的，那就往热乎上做。要知道，3年前贾国龙在接受媒体专访时表示，“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”他还言道“好菜全是预制出来的，越高级预制程度越高，预制是个科学，预制是个工艺”。但现在对预制菜避之不及的态度，也值得令人深思。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知已经明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。 市场监管总局等六部门联合发布的通知截图而在贾国龙认为，预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。所以他说西贝没有预制菜。并且，贾国龙说他不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高品质和低品质。他介绍前几年，西贝门店确实做过预制菜，2020年开始还大力发展过“功夫菜”，但从2023年开始逐步缩减这一品类。到2025年，西贝门店内已经完全没有预制菜的身影了。不过从两方的舆论中，公众也可以发现当前预制菜国家标准与消费者认知存在鸿沟：国家标准认为“中央厨房半成品不属于预制菜”，但消费者普遍将“非现做”视为预制菜。从这个角度来看，贾国龙说西贝没有预制菜也的确成立。对此，昨晚直播中罗永浩点名的另一家餐厅老乡鸡则在微博置顶回应了预制菜，内容中表示：“我们发现很多环节，对于顾客来说都是不透明的，不公开的，而且那些我们越想遮掩的，越是我们做的不好的地方，食品安全是一件永远在路上的事情。对于后端供应链依然一无所知，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。”确实，一句吐槽之所以能引发如此规模的舆论战，根源或许正是因为消费者们早就对商场里那些高价低质菜量小的餐厅刺客不满，对于餐厅未能提供的知情权和选择权不满。您觉得呢？
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听说现在年轻人的家都“歪七扭八”的？ 跳出常规、满足个性表达的不规则设计。 在大众的认知与风水观念中，方正的房屋布局更加稳定、聚气，规划起来对屋主和设计师而言都较为方便。但随着家居理念的更新与功能模块的融合，方正的布局已经不足以概括现在年轻人的居住需求。 而且如今不规则设计的建筑层出不穷，看惯了方正的布局结构，似乎那些非常规的形态如圆形、三角形、多边形建筑更加能够吸引人，能不能把这些有趣的设计搬回家呢？一些更加有突破性的屋主和设计师已经开始出尝试 。 家是完完整整属于自己的私域，也能够最大化地实现人们对生活的设想，也可以满足个性表达。在普遍压力过载的当下，对私人空间的愈加珍视让家装爱好者们捧起图纸，亲身参与、设计跳出常规满足想象的“梦中情家”。从户型的选择，到家中一个角落甚至重要组成部分的改造，再到整体布局的改造，屋主们一步一步地突破，对设计师的技术也有了更高的要求，如何将建筑设计巧妙地运用到家装设计中，同时满足屋主的居住使用需求，这是一个大胆尝试并积攒经验的过程。 你看，我的家“歪七扭八”，这边凸出的“钻石”一角是个性，凹进去的那块代表着灵活变换，另一边打通的则是心目中的理想生活。 建筑面积：90平方米 层高：2.8 装修花费：100万元 设计前后房屋户型对比▐这是KINJO DESIGN幾筑空間設計工作室打造的一个全屋不规则设计作品，设计师陈煦Rico和毕惠君Bernice（KINJO DESIGN的联合创始人）在作品落地之后，回忆起在收到委托的初步沟通过程中，屋主Beemo和Sandu向他们发来一份近100页的预想概念和需求PPT，当时颇受他们对自己房子的期待与用心感动。Beemo和Sanfu是一对游戏设计师夫妻，一直追求不同寻常的体验与设计，他们把自己的房子想象成一款度假游戏，希望在家里得到舒缓和治愈，让“家”游离于平凡的生活之外。设计师Rico和Bernice在捕捉和理解了他们对个性化的需求之后，开始有了比较大胆的设计想法——以多面切割的设计手法重塑空间，依据斜线的布局分配使用功能及视觉空间，把他们的理想在房子中实现——生长着大树的大地。 屋主Beemo和Sanfu▐这套房子大部分都是北向的空间，在实地勘察后，Rico和Bernice意外发现南向房间因为反射斜投进屋内一束光线，由此，斜线便定位了平面布局的方向，成为设计的基础。为了符合大树与大地的主题，Rico和Bernice将原有的承重墙包裹上斜切的板材，几个切面汇聚形成“树干”；用不规则的建筑体打造延伸的“树枝”；顶部天花板以几何立体模块构成，在视觉上提高层高的同时打造一种树叶肆意生长的感觉；利用斜线的布局，屋内可以同时看到三面连续的北向窗户，窗外郁郁葱葱的树木让整体设计拥抱了自然。 窗外就是郁郁葱葱、生机盎然▐ 当然，这个全屋的解构重塑在设计过程中和施工中都存在很多难点，这也是所有不规则布局的普遍难点。几何规则的使用和数据的精确性尤为重要，任何一条线的长度出现偏差或者任何一个夹角的度数错误，都可能导致整个设计打回重做。因此，施工初期设计师需要密切地跟进现场，定标准线进行角度切割，测数据保证与图纸一致，把设计方案尽力还原。但几何结构与电器形状、管道布局的适配也一度成为需要攻克的难题，在图纸上可行，在实际落地中却需要结合管道的位置、维修口在哪里预留、新风系统的安装位置、电线的排布等情况一点一点再测量、再修改。 全屋部分用到的斜切设计▐经过不断的打磨，“我们的大地”设计作品成功落地了。Beemo和Sanfu入住后，发现比想象中还让他们惊喜。原本看似不实用的设计，在实际的使用中隐藏了便捷的设计。房间中做了几处抬高地面和下凹地面的设计进行功能区的划分，因为保留了合理的扇形动线，所以地面的高低并不影响生活，也增加了空间收纳。歪七扭八的空间布局稍显错乱，但因为科学的斜线走向，让他们能够在不同功能区互相看到彼此，感受到陪伴，让家更温馨。Beemo和Sanfu对于自己这套房子越住体验越深，便为它起了一个名字“KIA”，是古老的楔形文字，阿卡德语“大地”的意思，可以理解为“我们的大地”，房间中的灯柱上就刻着这个楔形文字 “星星和大地”。 灯柱上使用屋主绘制的苏美尔符号（意为“星星与大地”）▐这是一次屋主与设计师的双向奔赴，设计师将建筑学中的解构主义风格融合到家居设计当中，因为屋主突破、大胆的想法，碰撞出火花，成就了用几何美学和规则突破空间上限新的尝试，为家居设计开拓了视野。所谓“勇敢的人先享受世界”，拥有一套歪歪扭扭但又一切符合生活逻辑的小家还是蛮酷的。但Rico和Bernice还是想提醒有装修需求的屋主，不规则的布局对房屋条件、设计师水平、设计师和屋主的审美、施工团队的水平、屋主的装修预算等很多方面都有较高的要求，在满足屋主自身居住需求的基础上，利用不规则设计可以解决动线不合理、储物空间不足之类的问题。不规则设计只是其中一个方式，打造理想家的方式。设计知识小TIPS：1. 曾经有研究显示，人在固定状态下的活动与视线范围是一个钝角，或许不规则的布局也能很好地利用空间。2. 根据屋内光线的走向做斜线切割，或许可以增加采光，让房屋变得更通透。3. 层高、户型大小都不是局限，好的个性化定制设计会在视觉上把空间放大。4. 多多关注国内外的建筑案例，打开思路，更能和设计师碰撞出有趣的设计。 建筑面积：103平方米 层高：2.85 整体装修花费：45万50万元 设计前后房屋户型对比▐孔祥雪是大连不作设计工作室的室内设计师，思维漫游者的特质让她敏锐捕捉空间使用者的深层诉求，在设计上又将脑洞与理性结合。欣赏她的作品，能够收获一系列惊喜的家居创意，而她对空间创造性的再组织，始终贯穿着严谨的美学秩序，像奇思妙想与精确实现路径的强强联合，将天马行空的创意变为可落地的空间叙事，让原本停留在想象层面的家变为现实。 孔祥雪就在主卧与客厅之间引入了一道斜墙▐作为设计师的她，为屋主做过很多好玩的设计，这回则初次尝试为屋主量身打造不规则空间。屋主讨厌一成不变的方正，而是偏好由倾斜和弧形元素带来的节奏感。她因此打造了带有装饰壁炉的斜墙，形成了入户后的第一个视觉焦点，斜切的角度经过仔细推敲，避免压迫感的同时，让整个客厅更聚拢。她搭配了包豪斯风格的现代家具和单椅，赋予空间轻盈灵动的气质，可以根据使用场景任意拖动，切换成交谈或者聚会模式。除了软装的选择之外，她也巧用灯光来柔和不规则空间的过多锐角，以强化视觉连贯性的思路，调节家中的整体氛围。不规则空间更是对既成的格局重新排布，解决屋主在功能上的个性需求——希望拥有浴缸、淋浴、手盆、梳妆台齐全的舒适主卫。但现有空间面积不足，孔祥雪就在主卧与客厅之间引入了一道斜墙，借用客厅面积，保留开放式的结构，将两个空间的功能巧妙收纳。为了实现斜墙的完美角度，墙面的放线和收口关系需要做到精准，相较常规家装更多几分难度。 斜墙的细节▐谈及自己的家装爱好，可能是来自设计师身份对打破常规、新鲜小众的持续追求，孔祥雪也很乐意在家中设置不规则空间。她聊到，除了对功能性问题的精确解决之外，不规则家装从不担心无聊，在突破了视觉惯性后，无形间就强化了对空间的记忆点。不规则空间还能增强交互体验，激发居住者在行为模式上的探索，无论是在视觉还是用法角度，在使用的时候都会碰撞出意外的趣味体验。就像斜墙的应用能够分割面积，为半开放的空间带来包围感，在玄关设置角度则增加了纵深，仿佛在牵引着你探索的脚步。 斜墙背后的空间被做成主卫的洗手台▐在打造出很多个惊喜之家后，孔祥雪深谙平衡之道，不规则空间不仅考验设计师的想象力，在操作时也有着诸多讲究，需要设计的形态自由度和人体工程学理性彼此博弈。方正的空间除了源自中国人对建筑的传统观念，也在大部分时候，让空间的利用率达到最高。那么在引入不规则设计后，如何让收纳做到更优，而非衰减，是孔祥雪时时考虑的问题。想来不规则空间存在的意义，是让愈加看重家居环境与自身需求的契合的居住者，将身体的呼吸和可以流动的空间一点点磨合，觅得那个刚好的倾斜角度，把需求、趣味与可能性如榫卯般默契嵌合。打造不规则空间小TIPS：1.装修小白可以从异形的家具的摆放和组合入手；进阶玩家则可以在硬装上选择一个小区域进行局部改造，如使用一些不垂直的交接面。2.大于30度的斜墙会影响通行舒适度，斜墙尖角避免朝向活动区。规划不规则空间要有一个聚焦视线的空间锚点，避免比例失重和错乱感。尝试异形设计建议有一到两个主导的设计语言即可。3.家具好物推荐：灵活性、模块性的家具，可自由调节尺寸去适配不规则的布局。 屋主：室内设计师——帅帅 房屋面积：170平方米 层高：2.83 装修花费：100万元 设计前后房屋户型对比▐现在年轻人的工作压力大，每天只是单纯的上班下班可能就一身疲惫了，所以对于家的舒适度就有了不一样的要求。对帅帅而言也是如此，她希望每当回到家里就能感觉到很舒缓，开阔的布局能瞬间减少压抑感，精神上得到放松。帅帅的家面积约170平方米，是中规中矩的方正布局，并没有太多视觉亮点，过道的浪费是比较大的。面积不小的空间显得并没有特别通透敞亮。相比于方正的空间，有弧度的环形设计更能营造出温馨感，更符合帅帅心中对于家的定义，于是她便开始动手对客厅进行升级改造。身为室内设计师，帅帅一直想要做一些突破，在工作中要以客户的审美和需求为先，目前异形的空间结构还不被大多数人接受，那么她就从自己的房子开始做新的尝试。 “环岛”客厅通向各个区域▐帅帅觉得设计本身就是要解决问题和赋予这个空间给人带来的情绪价值，经过对客厅动线的研究，她发现如果可以做成一个环岛，那么每到一个出口都会走向一个新的天地。环形正好能把经过客厅去往其他区域的路线最优化，还提高了空间分配的合理性，她当下便决定将客厅四周的非承重墙都敲掉重建成弧形墙面。原本有些分割的餐厅和客厅空间环抱融合成一块区域，视觉上整体空间都变大了，帅帅觉得这才是设计改造应该达到的效果。弧形墙面与其他直墙相接出现夹角，这是方正布局中很少能见到的，帅帅巧妙地利用了这些夹角。卫生间的斜角，她做成了适老龄化的空间，满足长辈腿脚不便有坐着洗澡的需求；与主卧之间的夹角连着一个衣柜，帅帅把弧形墙面做了延伸，隐去了尖角，无意间造就了主卧的玄关，从客厅看过去错落间带着神秘；书房夹角空间直接被帅帅做成储藏室。其实家装的思路就是这样，根据功能、大小、形状、位置等诸多情况个性化定制每一块或大或小的空间，为了让自己的家更符合理想，多思索多尝试总是没错的。 帅帅喜欢在开放式书桌前惬意地发呆▐如今帅帅比很多人提前走出了突破的一步，下班回到家可以瞬间被温馨的氛围笼罩。在阳光明媚的某一天，可以独自在开放式书桌前发发呆，亦可三两好友围着茶几席地而坐边晒太阳边悠闲地聊聊天，惬意自得。这个家成为帅帅的“充电器”，在身体和精神的双重享受下，快速充满被耗光的能量。不规则空间装修小TIPS：1. 如果空间结构复杂，那么软装在颜色的选择上就要简单，尽量选择中性色。2. 出现夹角空间，首先考虑用来收纳，其次可以在需求中找到可以匹配的新功能。3. 基于自己的灵感，给予设计师更多的设计权限，相信比选择有时更重要。 屋主：资深广告人——Ann 房屋面积：172平方米 层高：3 改造面积：约60平方米 局部改造花费：80万元 钻石型房子户型图▐资深广告人安戏称自己的家就像钻石一样，每一面都是钝角，而她为了买到这间“不规则”的屋子，足足等待了三年之久。安的选择或许颠覆了很多人对家居的理解，在挑选房屋时，时下年轻人的标准可能不再限于传统遵循的风水观念，更会考虑到切实的居住需求与气场能量的和谐。她有着自己的清晰设想——一定要采光充足，这间房子中包括厨房有6扇窗朝南，尤其是客厅，几乎每个角落都能被阳光洒过，让人能始终沐浴在阳光的温暖惬意之中。安用三个词来形容自己的小家，独特、灵活和温馨。独特，是因为它的形状跟普通的长方形、正方形的户型不太一样，每个角落都有点不一样的设计。灵活，是由于它异形的户型，空间利用比较多变。温馨，是在说她用地毯配合家具区隔了整个客厅的不规则设计，更能营造出家的氛围感。 安发现她钢琴的宽度恰好和窗边那面钝角墙的宽度吻合▐房间中不规则的夹角很多，安把每个角都规划成了不同功能的区域。改造后延伸出来的导台，把厨房连成一个完整的三角形区域，勾连起门厅、阳台和客厅的空间，开阔的面积让它具备多功能属性，能够满足享用早餐、准备食材、日常办公等不同时段的需求。钢琴的宽度恰好与窗边的钝角弧度吻合，仿佛是量身定做的。安一直很想拥有《哈利·波特》中通顶的书柜，正好利用面向窗户的夹角空间打造了三面形的书柜，每一次看书都像被环抱着般圆融和谐。 厨房被安打造成一块三角形区域▐安并没有被家具适配性的问题过多困扰，她无须在钝角的地方定制钝角的产品，而是继续选用长方形和正方形的家具，不刻意填补钝角，而是将家具放置在两个弧度之间，达到自然拼合的效果。 安利用锐角夹角空间做了三面形书柜▐谈及装修灵感，安说在她的实际生活中，朋友聚会也好，家庭聚会也好，大家聊天都会围成一个非常小的角落，而非使用客厅里面很大的空间。虽然加入了很多的不规则设计，但她说家里没有特别颠覆寻常的地方，只是可能每个角落都相较别的地方有所不同，所以组合在一起的感觉就很不同寻常。安对审美有直觉性的感知和自觉的要求，从金融转行踏入广告行业全然出于个人喜好，像是天生的个性选择了这份职业，也选择了这间与个性相契的屋子，用家居作为表达语言讲述故事与个性。不规则户型的装修小TIPS：1.在不规则的区域铺地砖或者地板很难打好基准线，建议选择不需要按照图案拼接的地砖或地板。2.在刚刚接触不规则的布局时，一定要简化设计，避免前期一下子产生很多需求，后期会不好改动。3.设计最好和需求直接对应，按照需求去划分空间。编辑：王镭静 撰文：李昕澎、卡尔设计：迟迟新媒体编辑：Yuri排版：Cecilia设计：Lidianer图源：KINJO DESIGN幾筑空間設計工作室、不作设计工作室、受访者提供
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罗永浩谈西贝事件：不反对预制菜 但受不了假装现做 近日，“罗永浩吐槽西贝预制菜”登上热搜，西贝和罗永浩相互公开叫板。9月12日晚，罗永浩在社交媒体开直播谈西贝事件。 罗永浩直播画面罗永浩表示预制菜还没有正式的国家标准，自己不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜，“希望推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”On Friday evening, tech entrepreneur and internet personality Luo Yonghao hosted a live stream to address his recent public dispute with the popular Chinese restaurant chain Xibei over the use of pre-made dishes.During the broadcast, Luo clarified that he does not oppose pre-made dishes in principle but objects to restaurants marketing them as freshly prepared without transparency. "There is no official national standard for pre-made dishes yet," Luo stated. "My aim is to promote transparency and protect consumers' right to know." 罗永浩吐槽西贝一个馒头卖21元他指出：“正经买预制菜没有问题，但不能说店里是现做的，却偷偷卖预制菜。”他觉得，部分餐饮企业存在“偷换概念”的嫌疑，比如将“半成品”“半预制”与“现做”混为一谈。罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。 Luo then analyzed specific ingredients used in Xibei's dishes, citing a sea bass product reportedly used in their kitchens. He read aloud its ingredient list, which included moisture-retaining agents such as sodium tripolyphosphate and sodium hexametaphosphate, and noted its 18-month shelf life. 罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料他据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的“鲜鱼”。他表示，这解释了为何当初吃起来“感觉就是一个预制菜”，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。 He questioned whether such heavily processed ingredients could be considered "fresh", arguing that long-term preservation with additives contradicts diners' expectations of freshness.9月12日，中国蓝新闻记者实地探访杭州西贝餐厅，体验老罗套餐。西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。9月12日下午，西贝微信公号发布消息称，“作为西贝的老客人，首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议。但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。”此前的9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”The controversy began on Wednesday, when Luo criticized Xibei on social media, claiming most of the restaurant chain's dishes were pre-made and overpriced. He called for legislation requiring restaurants to disclose when a dish is pre-made.On Friday, Chinese media visited a Xibei outlet in Hangzhou, where the restaurant acknowledged some dishes were prepared in advance and stored overnight. Pre-cooked lamb chops, for instance, were served across three meal periods.西贝在最新发布的微博中，复盘了门店菜品出品和服务的过程，并对所涉及菜品的生产制作流程进行一一拆解确认。最终表示，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，西贝还将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会公布。 罗永浩点的菜单按西贝的说法，13道菜品制作过程的描述，均基于西贝门店真实的现场加工行为。同时对齐国家标准。Xibei later issued a statement opposing Luo's "untrue accusations and inappropriate language". The company also published detailed preparation processes for 13 dishes, asserting they aligned with national standards and did not meet the official definition of pre-made dishes under a 2024 government notice.2024年3月18日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜的定义为：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”西贝表示，基于《通知》中对预制菜的定义描述，罗永浩当餐消费的菜品同样不属于六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中所定义的“预制菜”。值得注意的是，2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。 Notably, a draft national standard for pre-made dishes released in July 2024 has yet to be formally implemented.征求意见中的定义也与前述《通知》中几乎一致，其中指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。来源：新黄河客户端 百姓关注 上游新闻 极目新闻 中国蓝新闻 澎湃新闻
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罗永浩西贝吃的鱼保质期18个月 塑料包耐高温情况不明 罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于“预制菜”的口水战仍在持续。事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发，他称和朋友吃了一顿西贝，但“几乎全部都是预制菜”。随后，西贝创始人贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜。这场口水战随后再次升级。西贝创始人贾国龙表示，罗永浩作为一位具有影响力的博主，把话说得很极端，使西贝的商誉受损，将会起诉他。而罗永浩也公开表示，悬赏10万元征集西贝预制菜的线索。这场口水战背后，消费者最关心的是西贝的餐品是否为预制？9月12日下午，澎湃新闻记者随机来到上海静安区一家西贝餐厅，点了罗永浩“同款套餐”，并实探该餐厅后厨。 记者实探上海静安区一家西贝后厨记者点了西贝面筋、胡麻油调黄瓜、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配现烤馕、胡麻油沙葱炒鸡蛋、鸡汤白玉山药炖豆腐、葱油罗马生菜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、葱香烤鱼，共计10道菜（备注：另有3道罗永浩点的菜品，店内无供应）。为了弄清楚到底是不是预制菜，点好餐后，记者来到该餐厅的厨房，观看了餐品的制作过程。在制作“草原嫩烤羊排”时，工作人员把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒酱料，随后放入烤箱烤制。记者注意到，该羊排的包装上写着：速冻生制品，带骨羊肉。 我们点了同款套餐，实探了后厨在制作“葱香烤鱼”时，工作人员介绍，鱼是冷冻鱼，已处理内脏，并用盐腌制。记者看到，工作人员把解冻后的鱼刷上酱料，放入烤箱蒸烤。该冷冻鱼的配料表为：鱼、水、食用盐、生姜、酵母提取物、复配水分保持剂。其保质期为18个月，使用方法是解冻后高温烹饪熟制。当天下午，该店后厨工作人员展示了冷柜里的食材，有蘑菇汤、牛肉片、浇汁酱等，其中一款制作莜面放的酱料“完熟番茄牛肉酱”，此前一天，记者在该店后厨看到，有工作人员把某款类似的酱料包在水中热酱料。 西贝后厨里的完熟番茄牛肉酱酱料包放入水中煮是否会导致有害物质超标、影响健康？该工作人员解释，这是复热的过程，加热时也是单独放一个水（锅）里。至于该塑料包是否为可食用级、能不能直接加热，该工作人员表示不清楚。 草原嫩烤羊排的原材料关于预制菜，2024年3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部和国家卫生健康委发布《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，该通知首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，同时推进预制菜标准体系建设，加强预制菜食品安全监管，统筹推进预制菜产业高质量发展。其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。对于预制和预制菜，澎湃新闻稍早前报道，贾国龙表示，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”9月12日晚间，罗永浩在直播时表示，他不反对预制菜，而是希望推动预制菜透明化，维护消费者的知情权。
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被罗永浩点名赞扬 老乡鸡：我们仅有2道全预制菜 极目新闻记者 郭奕9月12日晚，网络名人罗永浩在微博、抖音、B站等多个平台进行直播，谈论近日和西贝有关预制菜的争议话题。罗永浩强调，他不反对预制菜，他呼吁的是保证消费者对预制菜的知情权。 罗永浩直播画面在直播中，罗永浩赞扬了另一餐饮品牌老乡鸡：“预制菜不是不可以用，而是要标注清楚，这一点所有用预制菜的餐厅，要学学你们的同行老乡鸡。我这辈子还没吃过老乡鸡，准备试试。”极目新闻记者注意到，此前网友在老乡鸡门店内拍到的公示牌显示，店方明确写明：“亲爱的顾客朋友，为了更好地为您提供餐食服务，老乡鸡菜品标注了加工等级划分，方便您在选餐前了解菜品制作工艺，自由选择。”公示牌显示，老乡鸡绿色标识的是餐厅现做，即生鲜、生切、生调；黄色标识的是半预制，即央厨、外采；红色标识的是复热预制，即央厨预制。 网友在老乡鸡门店内拍到的公示牌12日晚，极目新闻记者致电老乡鸡公司，客服人员表示，该公司自2024年开始就进行了菜品等级公示，方便顾客选餐。其介绍，老乡鸡红色标识的“复热预制菜”并不多，他知道的仅有两道菜，分别是笋子烧肉、秘汁卤肉饭。此外，老乡鸡所有菜品的原料来源、加工方式等，都可以在官方公众号进行溯源。 老乡鸡现做的美食关于西贝与罗永浩就预制菜的争议，老乡鸡客服人员表示，他们对此不太了解；关于罗永浩在直播中对老乡鸡的赞扬，客服表示：“感谢关注。”延伸阅读西贝创始人贾国龙：预制菜也分三六九等 9月12日晚8点30分，罗永浩在抖音、B站、微博等平台开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。 罗永浩直播画面直播当中，罗永浩表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。记者注意到，在直播平台刚开播一分钟，在线人数就突破10万+。12日晚，罗永浩开直播后表示，这次是在出差途中临时出了这个事，不得不应对，做了这个直播，相应的他们团队的技术支持并没有都到，所以他们临时借调了一些人员，没做好直播准备，请大家见谅。罗永浩直言，“你们没发现（西贝）公关团队特别不专业吗，太奇怪了，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼。” 罗永浩直播晒西贝产品直播刚开始，罗永浩在抖音平台表示此次直播要避嫌，要关闭打赏并暂时下架商品。罗永浩直播再晒西贝“堂食袋装”产品：我觉得按正常人类的理解这就是预制菜“什么叫‘堂食袋装’‘非直接提供消费者’？顺便也问问@西贝贾国龙。”9月11日晚，罗永浩曾晒出两袋由西贝旗下企业生产的食品，外包装显示分别为“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”“椒麻鸡350g”，喊话西贝回应预制菜争议。9月12日，罗永浩在微博、抖音、B站等多个平台开启直播，谈近日关于西贝预制菜的问题。在直播中，罗永浩再次晒出了“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”的相关图片。罗永浩表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食，是拿到店里打开袋给你热一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我觉得这按正常人类的理解就是预制菜，可是他们老板又说百分百没有预制菜，这个我就不知道怎么回事了。”此前，罗永浩发文称：“今天晚上8:30，我会在三个平台上同时直播谈谈这件事。我的诉求并不是打这个西贝，或是贾老板，我对他们没什么兴趣。但我很希望借着这次的事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。所以今天晚上也会提到一些其他餐饮企业。”据此前报道，9月10日，罗永浩发微博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝“几乎全都是预制菜”。随后，西贝方面回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，“不存在预制”。11日晚，西贝创始人贾国龙表示：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”对此，罗永浩发微博回应称“准备好了”，并悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。9月12日，多家媒体实地探访西贝线下门店并进行直播。直播当中，后厨曾出现袋装冷冻鱼、袋装鸡汤等，网友看后纷纷表示质疑。此前，西贝方面曾发布《致顾客的一封信》，对近日的预制菜争议用42页的篇幅作出详细回应，并对罗永浩当日所食用的菜品制作过程进行公示。曾称“好菜全是预制出来的”西贝创始人贾国龙如今为何对预制菜避之不及？记者注意到，如今对预制菜避之不及的贾国龙，曾以自己的名字命名品牌，冲入预制菜赛道。3年前，贾国龙在接受媒体专访时表示，“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。” 罗永浩发博吐槽何为预制菜？预制菜究竟是什么菜？消费者和餐饮从业者似乎有着较大的认知差距，这也是双方观点撕裂的原因所在。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。 市场监管总局等六部门联合发布的通知截图其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。在回答“预制菜范围如何理解”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。在回答“大力推广餐饮环节使用预制菜明示有何考虑”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。9月11日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时也表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。贾国龙称西贝无预制菜值得一提的是，虽然贾国龙在此次事件中否认了“预制菜”，但其曾公开表示“好菜全是预制出来的，越高级预制程度越高，预制是个科学，预制是个工艺”，并称预制菜是“餐饮大趋势”。 西贝创始人贾国龙（图源：澎湃新闻）据澎湃新闻报道，谈及预制和预制菜，9月11日，贾国龙在面对媒体采访时表示，此前自己确实发表过类似于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅和鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”不过，贾国龙也指出，馒头是在中央厨房做熟的，在国家标准中，主食类和面点类是允许在工厂做，再到门店加热，它不属于预制菜。“预制菜未来一定是大趋势。”谈及对预制菜的看法，贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高品质和低品质。预制菜也有好处，例如整体效率的提升，食品安全水平的提高，品质的稳定，还有美食平权，造福老百姓，这是有一定未来的。不过，目前西贝无法承诺未来会不会做预制菜。 西贝官网截图贾国龙还表示，“西贝此前做过预制菜，叫功夫菜。但很早店里就不卖了，我们目前有一个‘西北放心早餐’，目前是线上卖。”市监总局年初称正完善预制菜标准体系多年前，贾国龙还曾以自己的名字命名品牌，冲入预制菜赛道。据媒体报道，2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。疫情后，不少企业发现到家消费的需求激增，西贝也开始重点关注预制菜业务，并推出了贾国龙功夫菜，以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。品牌推出后，西贝集团也加紧了中央厨房的建设。2020年5月，贾国龙功夫菜在天津投资10亿元建设中央厨房，希望通过中央厨房辐射京津冀地区。2020年10月，贾国龙功夫菜首店在北京金源购物中心开业，主营西北菜和八大菜系。进入2022年，贾国龙功夫菜并没有停止对门店模式创新的探索步伐。当年8月，贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业，但开业半天即被叫停，引来外界诸多猜测。后来有消息称，位于北京的8家贾国龙功夫菜线下店，已有6家处于停业状态。如今，贾国龙介绍，前几年，西贝门店确实做过预制菜，2020年开始还大力发展过“功夫菜”，但从2023年开始逐步缩减这一品类。到2025年，西贝门店内已经完全没有预制菜的身影了。贾国龙还提到，目前西贝有一个团队专门负责早餐业务，即“西贝放心早餐”。该系列虽然涉及预制菜，但只在线上平台和商超售卖，与西贝门店没有关联。 罗永浩微博截图记者也注意到，今年年初，国家市场监督管理总局披露了数位人大代表政协委员提出的针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议的答复。国家市场监管总局称，目前正在完善预制菜标准体系。国家市场监管总局在给代表委员提出的针对预制菜产业发展要建立统一标准体系建议的答复中称，目前国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语的定义和类别进行规定。预制菜有无标准？公开菜单侵权吗？以何名义起诉罗永浩？律师解读“西贝事件”6大焦点什么是预制菜？顾客评价餐馆的边界在哪里？罗永浩可能成为被告吗？这场“预制菜”之争将会如何落幕？记者请四川一上律师事务所合伙人林小明律师、广东哲清律师事务所马俊哲律师进行了解读。 西贝发公开信焦点1：“预制菜”有无专业权威的国家标准？说“预制菜”就是诋毁吗？林小明：2024年3月，六部委《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）写明：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”预制菜主要是指菜肴的制作方式和过程，其标准应符合一般非预制菜肴的标准。预制菜本身并没有低于正常菜品的要求，可能给普通消费者感觉口味赶不上普通现制菜肴可口，因此，就大众感觉和认识而言，预制菜可能要低级一点。马俊哲：目前判定预制菜的正式国标还没出来。上述文件是国务院部门的通知文件，属于政策性文件，并非国标。预制菜是一个中性词，本身不包含褒贬义，所以称呼为预制菜不一定是诋毁，只是人们往往倾向于认为现场制作的菜肴更新鲜，但是预制菜不一定比现场制作的难吃。焦点2：餐馆若用预制菜做菜，是否必须提前告知消费者？林小明：上述《通知》明确“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”；《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”“消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。”因此，若相关餐饮店使用预制菜，应当提前告知或向消费者明示，否则可能涉嫌侵犯消费者知情权。马俊哲：目前没有任何法律规定餐厅必须告知顾客哪些是预制菜，哪些不是预制菜。但是，如果餐馆标榜自己是现场炒制的，而事实上只是普通加热一下，则属于欺骗消费者。 长沙一家西贝门店 （记者刘孝斌摄）焦点3：罗永浩对西贝的评价引起了轩然大波比普通消费者的一个差评影响大得多像这样的名人大V，是否拥有和普通人平等的吐槽权、差评权？林小明：无论名人大V还是普通老百姓，无论是罗永浩还是李永浩，都有言论自由，也就是像普通人那样的吐槽权、差评权。不过，《中华人民共和国民法典》规定：“认定行为人承担侵害除生命权、身体权和健康权外的人格权的民事责任，应当考虑行为人和受害人的职业、影响范围、过错程度，以及行为的目的、方式、后果等因素”，因此，名人若因其行为侵害了他人人格权，可能会因其职业、影响范围等因素而承担比普通人实施的影响更大的责任。马俊哲：法律并未规定名人不能公开批评产品，而事实上，罗永浩正是因为公开批评而成名的，他虽然是名人，但是毫无疑问也是消费者，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第15条，消费者有权对商品和服务进行监督批评。只要罗永浩并未超出正常的批评限度，都是属于合法范围，而且个人认为这个批评可以增添适当的修辞手法和适当的主观感受。焦点4：西贝公开了罗永浩当天所吃13道菜的菜单，是否涉嫌侵权？林小明：若罗永浩并不愿他人知晓其就餐的私密活动，或其消费的菜品的品种和价格等私密信息，那么西贝方面可能涉嫌侵犯隐私权且属于不专业的行为。马俊哲：因为店家和罗永浩有纠纷，有前因后果，因此，一般公众会认为该“罗永浩菜单”中的“罗永浩”就是名人罗永浩，而该菜单就是“罗永浩曾经吃过的菜的菜单”，由于公众会识别出“罗永浩菜单”和罗永浩本人的关联性，店家在未经同意的情况下推出该菜单并且获利，将会侵害其姓名权，民法典第一千零一十三条规定：“法人、非法人组织享有名称权，有权依法决定、使用、变更、转让或者许可他人使用自己的名称，店家有可能要停止侵害、赔礼道歉和承担相应的损害赔偿。 长沙西贝门店的菜品 （记者刘孝斌摄）焦点5：西贝可能会以什么名义来起诉罗永浩？林小明：若罗永浩所述“发现几乎全都是预制菜”并非实情，而是其信口胡诌，则其行为可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》的规定：“民事主体享有名誉权。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权”“名誉是对民事主体的品德、声望、才能、信用等的社会评价”，一旦罗永浩被法院认定以“几乎全都是预制菜”“恶心”等虚假、恶意的表述贬损西贝的商誉，则可能要根据法律规定承担相应侵权责任。马俊哲：西贝大概率会以名誉权侵权为由起诉罗永浩。他们可能会主张，罗永浩称“几乎都是预制菜”“恶心”等言论导致西贝社会评价下降，超出了消费者合理批评的范畴，要求其赔礼道歉；如果能够鉴定出实际损失，还可以要求罗永浩承担相应的损失。那消费者有无权利未经实际调查，就主观认为餐厅的菜几乎都是预制菜呢？显然，消费者不能未经调查就主观臆断，并向公众发布自己的判断。但是，当前预制菜国家标准与消费者认知存在鸿沟：国家标准认为“中央厨房半成品不属于预制菜”，但消费者普遍将“非现做”视为预制菜。在官方仅有政策性的通知文件和消费者普遍认知与官方不一致的前提下，部分消费者误将部分菜肴认为是预制菜，不应轻易地认为其不合理地使用消费者的批评权。焦点6：罗永浩败诉的话，需要做什么？赔偿还是道歉？林小明：《中华人民共和国民法典》规定：“人格权受到侵害的，受害人有权依照本法和其他法律的规定请求行为人承担民事责任。受害人的停止侵害、排除妨碍、消除危险、消除影响、恢复名誉、赔礼道歉请求权，不适用诉讼时效的规定”，因此，罗永浩如果败诉则需要承担相应的侵权责任，比如消除影响、恢复名誉和赔礼道歉，甚至承担赔偿经济损失等责任。马俊哲：如果罗永浩败诉，一般是需要做以下这些：停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失。
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价格近腰斩 抗日名将李默庵故居第三次拍卖1595万成交 9月10日下午，抗日名将李默庵故居北山书屋以1595万元的价格成交。阿里资产平台公开信息显示，此次拍卖为北山书屋第三次上架拍卖平台，起拍价990万元，共5人报名，经121次出价，最终以1595万的价格成交。相比第二次的成交价2913万元，此次成交价几近腰斩。长沙市级文物保护单位，曾有综艺在此取景，外国人，境外组织等不能参与拍卖据阿里资产官网介绍，北山书屋公馆位于长沙县北山镇，是抗日将领李默庵将军的故居，始建于1928年。此次拍卖标的物含百年公馆两栋和独立产权庭院，房产证建筑面积1507.31平方米，土地面积5470.20平方米。 拍卖标的物范围 图/阿里资产官网阿里资产官网介绍，北山书屋公馆是长沙县保存最完整的民国建筑，依托古树与自然人文景观，现转型为文化休闲空间。记者查询美团平台发现，目前，北山书屋以“派对城·北山书屋”的名称在运营，2019年被美团收录，可提供预约打卡、餐饮等服务，还可承接聚会轰趴、娱乐团建等活动。由迪丽热巴、张凌赫、刘宇宁等参演的沉浸式探案推理综艺《开始推理吧3》曾在此取景。据悉，因为拍卖活动，北山书屋的商业运营活动均已停止，北山书屋目前属于空置状态。 北山书屋内景 图/阿里资产官网据潇湘晨报此前报道，长沙县北山镇政府工作人员介绍，北山书屋在上世纪80年代流入私人手中，此后产权一直属于私人，为非国有不可移动文物。阿里资产官网显示，湖南华圣书院教育投资有限公司持有北山书屋100%股权。长沙市文化旅游广电局官网显示，北山书屋2005年被列入长沙市级文物保护单位。竞拍公告显示，“外国人、外国组织或者国际组织不能参与。不得拆毁重建，竞买此标的后，权利人要对此文物进行相应的保护，在保护范围、建设控制地带内建设或改变文物用途需取得文物行政部门同意。”三次上架拍卖平台，本次成交价几近腰斩阿里资产平台公开信息显示，北山书屋共3次上架平台进行拍卖。今年6月，北山书屋上架拍卖，618万起拍，后因委托方原因撤拍。据潇湘晨报此前报道，拍卖公司工作人员刘女士称，6月撤拍是因为缺少部分资料撤拍，完善报批手续后重新上线拍卖，起拍价仍为618万。 北山书屋三次上架阿里资产拍卖平台8月7日晚，北山书屋第二次拍卖完成，共10人报名，历经121次出价，最终以2913万元的价格成交，合19325元/平方米。8月23日，记者从拍卖公司了解到，买家因贷款额度问题悔拍，50万元保证金被没收。北山书屋重新上架开启第三次拍卖，起拍价调整为990万元，保证金60万元。10日下午15时许，北山书屋第三次拍卖完成，此次拍卖共5人报名，经121次出价，最终以1595万元的价格成交，合10581元/平方米。相比第二次拍卖，此次成交价几近腰斩。对于此次拍卖结果，刘女士表示：“这个属于自然成交，客户能接受什么价格就是什么价格。”潇湘晨报实习记者张宇轩
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外媒看苹果发布会：iPhone 17变相降价，苹果在华“激进” 9月10日消息，苹果秋季新品发布会如约而至，发布iPhone17系列智能手机、AirPods Pro3无线耳机、Apple Watch 11苹果手表等一系列新品。今年苹果还特别首发了iPhone Air。 苹果的“Air”系列曾以轻薄之名改写了笔记本电脑的历史，如今，这一名号被赋予了全新的iPhone。然而，在消费者更渴望AI突破和持久续航的今天，苹果选择重拾“轻薄”这一经典策略，这究竟是一次引领潮流的致敬，还是一场应对创新困境的豪赌？周二的发布会结束后，全球主流媒体对此展开了激烈讨论。 《彭博社》：为可折叠iPhone铺路，Air是一款“小众产品” 有评论指出，苹果这次iPhone系列的设计更新是为了缩短消费者的换机周期，而首发的iPhone Air则是为了给可折叠iPhone等后续产品铺路。 曾几何时，厚度和重量是消费者选购新科技产品时的两大考量要素，甚至可能是最重要的指标。正因如此，2008年当史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）从一个信封中抽出MacBook Air时，全场一片惊叹。那是笔记本电脑的新纪元：全球用户的肩膀终于得以解放。 虽然性能方面有所妥协，但当时人们认为这很值。MacBook Air重新定义了人们所期望的笔记本电脑外观和手感，自此之后不断优化。继MacBook Air之后，2013年人们还迎来了iPad Air。 为延续这一趋势，苹果公司周二发布了厚度仅为5.6毫米的iPhone Air，以此回应那些抱怨7.95毫米厚的新款iPhone 17是十足“大块头”的声音。但笔者根本不相信有这样的批评人士，更不信当消费者得知iPhone Air需要牺牲电池续航和更强的相机功能这两点用户最关心的核心要素时，还有谁会在意厚度问题。 消费者同样看重价格。iPhone Air起售价999美元，比性能更强的iPhone 17贵200美元，只比功能齐全的17 Pro便宜100美元。既然大多数用户买到手机后立马就会给它套上手机壳，为这一点超薄掏这么多钱合适吗？这堪称苹果有史以来最奇特的产品之一。公司并未详细说明“全天续航”的具体含义，但有一个细节值得注意：在发布新机的同时，苹果还展示了一款售价99美元的配套移动电源，专为“繁忙的日子”而设计。 苹果究竟意欲何为？IDC分析师弗朗西斯科·杰罗尼莫（Francisco Jeronimo）表示，这次iPhone系列的设计更新是为了缩短消费者的换机周期。随着手机及其零部件性能的提升，加之逐年迭代机型外观趋同，用户换机周期正变得越来越长。正如CCS Insight的本·伍德（Ben Wood）所言：“苹果已经好几年没能拿出那种让你往咖啡店、会议室或酒吧的桌上一放，就会有人问‘这是新款iPhone吗？’的手机了。” 所以，如果你在意的是新机辨识度，那么这算是个好消息。17 Pro机型凭借巨大的新相机模组和鲜明配色，与过往几代机型形成显著差异。 关于轻薄，杰罗尼莫提到了三星S25 Edge。这款5.8毫米厚的手机在今年第二季度的销量超过一百万部，位列IDC全球“高端旗舰”（1000至1600美元）机型排行榜第六。但问题是，专业测评和用户反馈都在抱怨其电池续航非常糟糕。 杰罗尼莫认为，这种销量对苹果来说只能算是入门水平，但S25 Edge至少表明超薄手机确实有市场。因此，iPhone Air可能是苹果为明年真正的重大升级进行的一次消费者测试和市场调研。iPhone Air采用苹果自研无线芯片和调制解调器，启动并磨合这些零部件的供应链将为备受期待的可折叠iPhone等产品铺路，后者最终的体验宛如两部iPhone合二为一。相比于今日发布的新款机型，可折叠iPhone才能真正激发用户的换机欲望。 这一切都让iPhone Air注定是一款小众产品，其目标客群要么是那些苹果一出新品就必买的铁粉，要么是穿紧身牛仔裤的潮流人士。如同实验性的Vision Pro一样，初代iPhone Air的意义或许更在于为第二代产品探路。 周二，当蒂姆·库克（Tim Cook）结束发布会时，苹果股价小幅下跌约1.5%。投资者的反应相当平淡，他们深知苹果在AI和iPhone未来战略上的真正试炼尚未到来。 《金融时报》：无惧关税压力，维持定价稳定 《金融时报》则强调，苹果发布超薄iPhone Air等新款机型，是无惧关税成本、维持定价的举措。在美国加征高额关税和公司自家AI进展缓慢的双重困境下，苹果试图吸引用户升级其手中的设备。 该报指出，近年来，iPhone的基础外观没有发生重大变化，用户的换机速度也已放缓。苹果公司周二推出的超薄iPhone Air是多年来iPhone产品最大的外观变动。分析师预计，超薄iPhone Air可能是苹果迈向推出自家折叠屏设备的一步。苹果则寄望于iPhone Air能刺激消费者升级设备。 发布会上，苹果还推出了新款iPhone 17系列智能手机，起售价与去年基本持平（甚至基础版iPhone 17存储空间还涨了一倍）。唯一的例外是iPhone 17 Pro的起售价将上涨约100美元，但其附带的存储空间也翻了一倍。 这一消息平息了市场关于iPhone必将全面涨价的揣测，此前特朗普总统反复无常的关税政策扰乱了公司庞大的供应链，公司曾表示截至9月份的财季将因此损失11亿美元。 发布会前，摩根士丹利分析师曾预测iPhone将出现多年来的首次提价。然而，尽管iPhone 17的存储更大，苹果依然决定保持价格不变。 IDC高级总监纳比拉·波帕尔（Nabila Popal）表示：“维持价格基本不变是一项重大战略决策，这表明苹果认识到全球经济正处于非常敏感的时期。他们向消费者传递出一个强烈信号，即我们理解你们所面临的压力。” 杰富瑞（Jefferies）分析师周二表示，iPhone 17在中国市场的定价符合对平价设备的补贴资格，这可能会提振苹果手机在华销量。他们称，这标志着苹果在中国市场采取了“激进的定价策略”。 在过去一年里，苹果AI战略开局不利，而这场发布会几乎没有提及投资者翘首以盼的AI新功能。 不过，今年的所有iPhone都将搭载新款“A19”芯片，公司称这款芯片能让生成式AI模型在设备端运行得更快。 在备受期待的AI攻势启动一年多后，苹果正努力将该技术融入其所有产品中。但其承诺的Siri语音助手AI升级已被推迟，同时顶尖研究人才也在持续流失。 美联社：以设计促增长，但创新能力仍受质疑 美联社则认为，iPhone Air的发布成为本次发布会上的最大亮点。该通讯社还表示，全球贸易冲突加剧了苹果面临的挑战，公司急需寻求销售增长的加速器。 报道提到，苹果设法在iPhone Air中融入Pro机型的大部分强劲性能，同时打造出迷人的外观。Forrester Research分析师迪潘詹·查特吉（Dipanjan Chatterjee）认为，这将促使更多关注潮流的消费者掏腰包购买最新的科技时尚单品。 查特吉在评价周二的发布会时说：“整场活动亮点频出，而iPhone Air是其中最大爆点。”PP Foresight分析师保罗·佩斯卡托雷（Paolo Pescatore）则表示，尽管iPhone 17系列智能手机的大部分升级与近年来的小幅改进如出一辙，但苹果似乎已经做得足够好，“为长久未变的iPhone带来了新鲜感”。 报道还指出，在经历数年销售增长乏力后，苹果一直在努力加速增长步伐。尽管公司依然是一台强大的赚钱机器，但创新能力却受到了质疑。去年发布的iPhone 16表现尚可，但销量并未完全达到分析师预期，因为苹果未能兑现其承诺的所有人工智能功能。 Forrester Research的另一位分析师托马斯·侯赛因（Thomas Hussan）预测：“要想真正脱颖而出并超越竞争对手，苹果必须攻克AI，将其打造为一种全新的情境化用户界面。” CNBC：新品足具吸引力，为AI战略赢得时间 CNBC认为，周二的发布会基本符合投资者预期，但推出更强大的“苹果智能”产品，尤其是更智能、更能干的Siri，仍是苹果股价再创历史新高的关键。但好消息是，周二的更新无疑让苹果产品线保持了新鲜感和吸引力，为公司确定AI战略赢得了必要时间。 该媒体指出，苹果推出焕然一新的iPhone产品线，其中以超薄的iPhone Air最为引人注目。这场发布会并未解答投资者心中最大的疑问，但仍让他们继续有理由持有苹果股票。 对于熟悉苹果各类传闻的投资者来说，本次发布会没有重大惊喜。更长的电池续航和更强的相机技术是苹果iPhone新机最基本的要求，所幸这两方面都达标了。部分机型的提价也如期而至，同时人们还看到新款Apple Watch和AirPods Pro，这两款配件都增加了一些有趣的健康功能。 归根结底，如果想看到苹果最重要产品的换机周期明显缩短，苹果仍然必须兑现关于“苹果智能”的承诺。 新款基础版iPhone以及高端的Pro和Pro Max版本用“演进性”而非“革命性”来形容最为贴切。iPhone Air则要惊艳得多，它代表了自2017年推出iPhone X以来，苹果旗舰产品首次迎来的重大全新设计。知名财经评论员吉姆·克莱默（Jim Cramer）认为，Air机型的吸引力足以说服一些仍在使用旧款手机的用户购买新机。 苹果的定价策略有助于提高iPhone系列的平均售价，但提价程度又不至于让原本想买iPhone的用户转投其他品牌。此外，移动运营商或许也会分担部分增加的成本。报道表示，新的定价策略至少应能抵消关税成本，并为未来一年的利润增长奠定基础。（辰辰）
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苹果良心了！iPhone17全系高刷加量不加价 出品 | 网易科技《态度》栏目 作者 | 崔玉贤 编辑 | 丁广胜 所谓“科技届的春晚”，苹果发布会，又来了，这次的主角是苹果iPhone17系列。 然而，曾经的科技“春晚”万人空巷，朋友圈刷屏，而如今，似乎大家兴奋少了一些。也许是因为苹果发布会已经没有“秘密”，也许是因为苹果手机已经没有“创新”，也许是因为消费者对AI、机器人、汽车更感兴趣。 这次苹果秋季新品发布会，带来了8款新品，有iPhone17系列（iPhone 17、iPhone Air、iPhone 17 Pro、iPhone 17 Pro Max）、Apple Watch Ultra 3、Apple Watch Series 11、Apple Watch SE 3、AirPods Pro 3。 值得一提的是，此次iPhone17系列可以说是带来了近些年最大革新： 全系120Hz高刷，可以说是史诗级的提升；全系256GB起步，诚意满满，加量未加价；Pro系列首次搭载了VC均热板；Pro系列彻底告别1200万像素时代；带来最薄iPhone；Air以及Pro系列后置摄像头改为了横向贯穿式布局，更有辨识度，但也被网友们吐槽有点丑。 小米集团合伙人、小米集团总裁、手机部总裁兼小米品牌总经理卢伟冰评论苹果发布会，认为今年这绝对是iPhone变化最大的一年。“iPhone 17标准版的确很强，牙膏挤爆了，Air非常惊艳，有可能会重新激活超薄手机市场，Pro的全新设计，有争议，但辨识度的确是拉满了。”卢伟冰提到。其表示，今年将会是手机形态变化的大年，值得期待。 不再挤牙膏，iPhone17系列史诗级大革新 发布会一开始，苹果先是上了开胃小菜，发布了Apple Watch Ultra 3、Apple Watch Series 11、Apple Watch SE 3、AirPods Pro 3。AirPods Pro3非常值得一提，功能强大到离谱，可以实现心率监测和体温趋势分析，甚至可以支持AI实时翻译，两个不同国家的人，也可以实现面对面交流，不过，这一功能需要在iOS26更新之后实现。 开胃小菜之后，重头戏来了，iPhone17标准版。一句话总结，这次的标准版值得入手。虽然是标准版，但却实现了120Hz高刷，可以说是史诗级的升级。网友说：乞丐版也能120Hz高刷了，感人，苹果终于赶上潮流了。除此之外，标准版搭载了最新的A19芯片，3nm制程工艺，6核CPU，5核GPU，GPU性能较前一代提升了20%，AI算力增强了25%；电池续航较前一代提升了10%，搭载4800万像素主摄+1200万像素2倍长焦双摄组合，前置摄像头升级至了1800万像素。 网友表示，iPhone17标准版是近年来最具诚意的升级，摆脱了“入门款”的短板定位。 接下来就是史上最薄iPhone，iPhone Air。苹果称该手机是为了打造一款面向未来的手机，是迄今为止最薄的iPhone。厚度仅为5.6mm，仅165g，120Hz高刷，采用了80%可再生钛金属打造，搭载性能更强的A19 Pro芯片以及连接芯片N1（可提升隔空传送以及个人热点的稳定性）、自研通信模组C1X，连接更稳定；为了给电池腾出更多空间，iPhone Air仅支持eSIM卡，官网显示，购买此手机需要前往中国联通线下营业厅核验身份证件并进行激活。需要提醒的目前仅中国联通为其提供eSIM支持。 对于这款手机，网友表示很心动，但很担心其续航会拉胯；另外担心一屁股坐弯了。 最后就是评价两极分化的iPhone 17 Pro系列，后置摄像头进行了大改，变成了横向贯穿式布局，可以说是非常有辨识度，但也被网友们吐槽太丑了，形成了两级分化。 iPhone 17 Pro系列毋庸置疑，其性能、拍照以及续航等都是跨越式升级：3nm工艺的A19 Pro芯片，性能比上一代Pro提升了40%，图形处理速度相比A18 Pro最高提升了30%，神经网络加速器在运行本地AI模型时，表现更强。 此次iPhone17 Pro系列首次采用了一体成型机身，在散热和防护方面有了保证。散热方面也是首次采用了VC均热板散热方案，散热表现实现了提升；其正面屏幕采用了超瓷晶面板2代，背面也是超瓷晶玻璃，苹果称可实现4倍防摔。 Apple Intelligence国行版首发依然缺席。关于Apple Intelligence，今年2月份时，阿里确认与苹果AI合作；有消息称苹果和阿里已经向国内监管机构提交了共同开发的国行版Apple Intelligence及相关AI功能；但6月份，有消息称，苹果的Apple Intelligence，因未获中国批准而延期。 AI缺席，强敌环伺，苹果在华之路不易 正如上文提到，最新的手机依然缺席Apple Intelligence，再加上中国市场强敌如林，iPhone17系列在华的销量能否带来增长值得商榷。 关于Apple Intelligence的缺席，苹果苹果CEO蒂姆·库克在财报沟通会上也表示，iPhone在华销量疲软的部分原因是苹果的智能功能尚未推出，从而影响了用户的购买意愿。 据IDC数据，2025年Q1中国手机市场，小米排名第一，然后是华为、OPPO以及vivo，分别实现了同比增长，苹果排名第五，同比下滑了9%，是前五名中唯一下滑的厂商；2025年Q2排名出现了变化，华为第一，vivo和OPPO分列第二与第三，小米第四，苹果依然排名第五。 国产手机厂商在手机形态上出现“果里果气”，而且在软件系统兼容上，开始全面兼容苹果系统，包括Mac系统；同时，华为全面回归，在高端市场份额迅速增长；国产手机厂商对苹果全面包围阵势。 iPhone17系列能否帮助苹果打个翻身仗，我们拭目以待。
